Кистибий рецепт. Кистибий - два види тіста і дві різні начинки. Інгредієнти для тесту на воді

Зазвичай рисова локшина продається у відділі азіатських продуктів. Вона є традиційним продуктом для Південно-Східної Азії та Японії. Рисова локшина – основа раціону у багатьох країнах. Продукт має середню калорійність, є джерелом складних вуглеводіві вітамінів. Великий плюс рисової локшини для досвідченого кулінараполягає в тому, що її можна наситити практично будь-яким смаком. Вона відмінно вбирає аромат спецій, і трав, і майже будь-яких овочів. Рисова локшина щільна по текстурі, трохи щільніша за звичайні макарони, і відмінно насичує. Вона «копіює» корисні властивості звичайного рису.

Зміст статті:

Калорійність рисової локшини

У різних джерелахзгадується, що рисова локшина – висококалорійний продукт. Насправді це неправда. Рисова локшина містить лише 364 ккал на 100 г, переважно з вуглеводів. Продукт містить близько 3,44 г білка, що досить мало, і практично повністю знежирене.

Рисова локшина є чудовим продуктом для всіх, хто прагне здоров'я. Бувають 2 різновиди рисової локшини - звичайна та фунчоза. Фунчозає локшиною тонкого «прокату». Дехто називає її скляною локшиною, але це неправильно. Класичну скляну локшинуготують із крохмалю бобів мунг. Рисова ж локшина містить всього 2 інгредієнти - рисове борошно та воду.

Рисова локшина повністю позбавлена ​​жирів у своєму складі. Тому вона є чудовим препаратом для гіпертоніків, тих, у кого жири викликають розлад травлення, і проблеми з печінкою.

Рисова локшина є додатковим джерелом білка. Примітно те, що якщо поєднувати цей продукт у раціоні з бобовими, можна отримати повніший амінокислотний склад, ніж у інших вегетаріанських продуктів. Це часто використовують у харчуванні строгі вегани, які не вживають молокоі яйця.

Рисова локшина містить багато складних вуглеводів. Це унікальний компонент нашого раціону. Вся енергія в організмі людини походить зі складних вуглеводів. Вона живить тіло та мозок. Складні вуглеводи є «натуральним прискорювачем метаболізму». Якщо вживати їх регулярно і в адекватній кількості, можна позбавитися уповільнення метаболізму. Людському організму необхідно близько 4 г вуглеводів у середньому на 1 кг ваги, а для активного життя- Близько 5 р.

Складні вуглеводи рисової локшини досить швидко засвоюються, цей продукт має високий глікемічний індекс. Він корисний у харчуванні спортсменів, дозволяючи швидко відновлювати енергію після тренувань. Якщо йдеться про звичайне здоровому образіжиття, можна готувати змішані страви з локшини та джерел білка, та знизити глікемічний індексготової страви. До того ж, ні наукових доказівщо продукти з високим глікемічним індексом шкідливі для здорової людини. Обмеження в їх вживанні поширюються лише на хворих на цукровий діабет.

Рисова локшина вважається добрим додатковим джерелом вітамінів та мінералів. Вона містить рідкісний вітамін РР, дефіцит якого згубно позначається на роботі нервової системи, і може навіть призвести до серйозних нервових порушень.

Рисова локшина містить комплекс вітамінів групи В, необхідних для нормального метаболізму та правильної роботинервової системи. Вітаміни групи В потрібні і для всіх, хто прагне підтримувати здоров'я серцевого м'яза. Вони грають важливу рольдля відновлення м'язів після фізичних навантажень.

Рисова локшина містить рідкісний мінерал селен, що бере участь в обміні речовин і прискорює його. Селен необхідний нормального функціонуваннямозку, м'язової системи та нервової системи в цілому.

Продукт містить не велика кількістьдвогемового заліза, його вживання сприяє поповненню дефіциту заліза, і дозволяє мати нормальний рівень гемоглобіну. Повсякденна їжа з деяким вмістом заліза сприяє профілактиці залізодефіцитної анеміїмало не більшою мірою, ніж прийом спеціальних препаратів.

Рисова локшина містить калій і натрій, вживання яких сприяє нормалізації водно-сольового балансу, та позбавляє набряків. Ці мінерали також є відмінною профілактикою судом і набряків при дієти без солі.

Продукт також містить невелику кількість магнію, який корисний для серця та нервової системи.

Окремі джерела стверджують про шкоду рисової локшини. Наприклад, її часто звинувачують у тому, що хтось набирає вагу. Тут можна помітити, що сама по собі локшина тут ні до чого. Зазвичай набір ваги викликає переїдання, а чи не самі продукти, якими ми переїдаємо. Виняток становлять лише люди, які мають цукровий діабет, і не можуть тому їсти продукти з високим глікемічним індексом. Не повинні їсти локшину та предіабетики, тому що на їхній стан вживання високоглікемічних продуктів може також вплинути.

Іноді пишуть, що вживання рису викликає вимивання кальцію з кісток, але це не відповідає дійсності. Чутки про абсорбуючу здатність рису сильно перебільшені, насправді все, що він може «втягнути» в себе – це «токсини», які накопичуються в організмі людини після харчового отруєння.

Рисова локшина може бути не корисною, якщо раціон людини не збалансований. Це смачний продукт, який легко «заміщає» собою інші необхідні гарніри, наприклад, овочі та салати з них.

Як готувати рисову локшину

Рисова локшина – продукт швидкого варіння. Її опускають у киплячу воду і варять 3-4 хвилини. Потім її відкидають на друшляк і просушують. Після цього до рисової локшини можна додати різні овочі, нарізану рибу, м'ясо, креветки, мідії, і інші продукти.

Рисова локшина для схуднення

Деякі джерела стверджують, що рисова локшина не підходить для схуднення, оскільки вона є висококалорійною. Розварена рисова локшина містить близько 120 ккал на 100 г, що не можна вважати високої калорійністю.

Але проблеми з рисовою локшиною можуть все ж таки виникнути у людини, яка має змінену чутливість клітин до інсуліну. У таких людей навіть помірна порція локшини може спричинити суттєве підвищення апетиту. Це призводить до того, що люди часто страждають від переїдання, варто лише ввести хоча б одну порцію локшини в раціон. Таким, звичайно, краще їсти локшину зрідка або зовсім виключити її. Решта можуть готувати собі низькокалорійні стравиз рисової локшини з додаванням креветок, кальмарівмідій, курячих грудокта інших джерел знежиреного білка.

Рисова локшина в раціоні вагітних, годуючих та дітей

Рисова локшина може бути компонентом раціону вагітної жінки, якщо вона не провокує запори і не сприяє затримці рідини, оскільки приготовлена ​​надто солоною. Як самостійний продукт вона гіпоалергенна, тому може входити в раціон жінок, що годують, але додаткова консультація лікаря все ж таки необхідна.

Запіканка зі спаржею

Для запіканки – 400 г спаржі, 400 г рисової локшини у відвареному вигляді, філе мінтаю, 200 г, морква за бажанням або болгарський перець, і чорний мелений перець горошком, 40 г твердого сиру та столова ложка соєвого соусу. Додатково – форма для запікання.

Рисова локшина відварюється окремо. На дно форми для запікання викладають рисову локшину, далі - філе мінтаю, овочі, кожен шар «прокладається» невеликою порцією суміші сиру та соєвого соусу. Страва запікається при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин і подається у гарячому вигляді.

Салат з рисовою локшиною

по 200 г креветок та кальмарів, 300 г рисової локшини у відвареному вигляді, будь-який зелений листовий салат, наприклад, ромейн, або навіть капуста калі, столова ложка сметани, чайна ложка кремоподібної гірчиці або гірчичного порошку, свіжий огірок.

Креветки, кальмари та локшину відварити та охолодити, відкинувши на друшляк. Змішати сметану з гірчичним порошком або гірчицею, свіжий огірок нашаткувати, салат нарізати або розібрати руками, всі компоненти страви змішати в глибокому салатнику, залишити в холодильнику на 20-30 хвилин перед подачею на стіл.

Рисова локшина з яловичиною по-східному

Основу для місо-супу розчинити у воді, додати шатковані кальмари, бульбу батату, і варити до готовності. Розфарбувати водорості і додати їх у готове блюдо.

Рисова локшина з гострою бобовою пастою

Для бобової пасти - банку консервованої червоної квасолі, біла цибулина, чорний перець на кінчику ножа, 1 см кореня імбиру, та червоний перець за бажанням, оливковаабо кунжутну олію. Для основної страви 4 порції рисової локшини, соєвий соус або теріяки або морська сіль.

Масло прогріти на повільному вогні у глибокій сковороді, додати спеції та продовжувати нагрівати, додати квасолю. Потім подрібнити блендером квасолю із спеціями в пасту. Остудити. Рисову локшину відварити, відкинути на друшляк, потім додати соєвий соус або підсолити за смаком.

Отже, рисова локшина є відмінним виборомдля тих, кому необхідний недорогий і смачний гарнір, вона дозволяє експериментувати на кухні та поєднується з багатьма видами харчових продуктів.

Відео-рецепти з рисовою локшиною

Спеціально для – фітнес-тренер Олена Селіванова

Поставляють ринку під назвою «скляної». Назва пов'язана з кольором та структурою продукту – вона тендітна та практично прозора або біла. Тонкі смужки з рисового борошнанавіть не потрібно відварювати. Достатньо залити окропом або опустити в киплячу каструлю на кілька хвилин.

Часто харчовий інгредієнт продають у вигляді готової порції. Локшину збирають у мотки вермішелі різного розміру. 1 моток відповідає 1 порції для дорослої людини.

Що потрібно знати про азіатський варіант пасти, чим цікава локшина та чи безпечно її вживання?

Загальна характеристика продукту

Важливо: на сучасному ринкувиникла плутанина з рисовою та . Це 2 різні страви зі специфічним набором інгредієнтів та способом приготування. Але серед різновидів рисової вермішелі є напівпрозора лайфень. Саме її звикли називати скляною, незважаючи на приналежність до категорії рисових виробів.

У рисової локшини є кілька повсякденних назв. Серед них: крохмальна, китайська, скляна та фунчоза. Слово «фунчоза» означає не саму вермішель, а страву, яку з неї готують. Але місцеві та любителі азіатської кухні часто вживають термін саме для позначення тонких рисових смужок. Це традиційна страва китайської, японської та корейської кулінарної традиції. Фунчозу готують з крохмальної локшини, маринованого перцю, гіллястої цибулі та інших овочів. Кухар самостійно визначає набір компонентів і може додати м'ясо, гриби чи іншу начинку до смаку. Страву подають як звичайний суп, переважно у гарячому вигляді.

Цікаво: фунчозу можна готувати поетапно, як і будь-яку багатокомпонентну страву, а можна купити локшину швидкого приготування. Виробник поміщає всередину упаковки 1 порцію рисового виробу та пакетик із висушеними овочевими приправами. Якість вермішелі швидкого приготування спірне питання, який залежить від вартості товару, складу та політики виробника.

Азіатську пасту для фунчози готують із бобів мунг. Боби мунг (маш) – однорічне трав'яниста рослинаіз сімейства Бобові. Вважається, що батьківщина культури – Індія. Маленьке зелене насіння, яке зовні дуже схоже на , заповнило весь світ. Рівень їх споживання не поступається іншим бобовим.

Маш – не єдине джерело крохмалю. У промислових масштабахчасто використовують крохмаль, канни (однорічна кормова рослина), маніока (їстівна) тропічна рослина) або ( бобові плоди, схожі на гігантську картоплю). Щоб здешевити виробництво, бобовий крохмаль також замінюють кукурудзяним.

У традиційної рисової вермішелі у розрізі є круглий переріз. Діаметр кожної смужки може відрізнятися через особливості виробництва. Висушену локшину додають у салати, супи, обсмажені у фритюрі закуски та інші страви.

Цікаво: суха рисова вермішель пофарбована в білий колірАле після термічної обробки стає напівпрозорою.

Готують рисову локшину у спеціальній техніці – екструдері. Пласти тесту пропускають через агрегат, а на виході одержують тонкі смужки, які необхідно додатково обробити та загорнути в упаковку. Рідше з розчину борошна просто випарюють аркуш тесту і самостійно розрізають на смуги. Другий варіант трудомісткий і займає більше часу. У традиційну вермішель не додають, але сучасні виробникинайчастіше вводять її до складу.

Різновиди харчового компонента:

1. Готяо. Плоскі смужки з рисового борошна, які зовні дуже схожі на італійські фетучіні.
2. Шахефень. Широкі плоскі смужки локшини. Аналог італійської пастипаппарделлі.
3. Лайфень. Товста кругла напівпрозора вермішель. Готується на основі клейкого рису. Форма ідентична звичним нам .
4. Місянь. Довгі максимально тонкі білі смужки, які аналогічні спагеттіні.

Хімічний склад готової та сухої фунчози

Баланс нутрієнтів (у міліграмах із розрахунку на 100 грамів)

Нутрієнт	У готовому вигляді	У сухому вигляді
	4	30
	4	18
	3	12
	19	182
	20	153
	0,14	0,7
	0,11	0,5
	0,04	0,08
	0,0045	0,0151
	0,25	0,74

Користь та можлива шкода продукту

Головний компонент рисової локшини – борошно із рисового зерна. Вона відноситься до категорії корисних для здоров'я, а нутриціологи радять розбавляти звичайну рисову.

Рисова мука займає лідерські позиції на гастрономічному ринку. Її купують також часто як або, наприклад, пшеничну цільнозернову. У ній багато корисних вітамінів/нутрієнтів, але високий глікемічний індекс та спірний склад. Також у продукті немає глютена, але в цьому потрібно додатково впевнитись, виходячи з інформації на упаковці.

Представники каліфорнійського університету Берклі стверджують, що виявили токсичний миш'як у рисовому борошні. Вважається, що саме у цьому продукті показники миш'яку максимально високі. Чим це загрожує? Діабетом, розвитком раку сечового міхурата нирок.

Але не поспішайте відмовлятися від звичного раціону. Не всі продукти можуть приносити людському організмуабсолютну користь. Вироби з рисового борошна насичують довгий час, регулюють роботу шлунково-кишкового тракту та баланс нутрієнтів Якщо ви не з'їдаєте щодня по кілька порцій фунчози, рисових булочок і кілька тарілок, діабет або рак сечового міхура вам не загрожує. Головне – стежте за раціоном, зробіть його максимально збалансованим та поживним.

Робіть свій вибір на користь китайської локшини, якій потрібна додаткова термічна обробка. Поживна цінність та користь страви швидкого приготування є сумнівною. Найчастіше виробники додають туди підсилювачі смаку, консерванти та інші гастрономічні досягнення. Вони потрібні для того, щоб зберегти смак/зовнішній вигляд продукту та якісно вплинути на ваші смакові рецептори. Якщо все-таки зважилися на локшину швидкого приготування, то купуйте продукт із вищого цінового сегмента. Обов'язково прочитайте склад – всі його складові мають бути простими та зрозумілими.

Порада: завжди поєднуйте азіатську пасту з великою кількістю овочів і білком, що легко засвоюється (наприклад, рибою). Це допоможе швидше та ефективніше засвоїти страву, отримавши всю можливу користьвід трапези.

Кожна нація має свої гастрономічні смаки та уподобання. Одна з найпопулярніших страв у азіатських мешканців – китайська рисова локшина. Зазвичай вона виготовляється з Основними її перевагами є нейтральний смак, пружність та хороша сполучність з іншими продуктами. варена калорійністьмає невелику.

З чого робиться

Для виготовлення китайської локшини використовується крохмаль. В ідеалі це крохмаль від бобів мунг, але зараз використовуються дешевші варіанти, наприклад, кукурудзяні та картопляні інгредієнти. Також застосовується борошно будь-яких бобових. Купити таку локшину можна в сушеному вигляді та використовувати при приготуванні смачних салатів та супів.

«Скляна» локшина

Китайську рисову локшину ще називають фунчозою. Зовнішній виглядїї досить оригінальний - загадкові ультратонкі напівпрозорі нитки. Таку локшину прозвали скляною через те, що вона набуває прозорості.

Харчова цінність фунчози

Усіх споживачів цікавить її Китайська рисова локшина, калорійність якої 338 ккал на 100 г продукту, користується великим попитом і у вітчизняних споживачів. Не бійтеся такого вмісту калорій. Для всіх, хто стежить за своїм здоров'ям та фігурою, вона є чудовим продуктом.

Цей компонент є незамінним для всіх, хто дотримується дієти і кому важлива мінімальна калорійність.

Прекрасна основа для кулінарних експериментів. Вона є традиційним компонентом багатьох салатів, закусок, китайських супів.

Склад фунчози

У складі фунчози міститься близько 75% крохмалю, її поживна цінність висока. Тут міститься майже весь комплекс вітамінів групи В, які потрібні організму людини для нормального функціонування нервової системи, клітинного метаболізму.

У ній міститься багато мінеральних речовин:

• селен;
• цинк;
• залізо;
• калій;
• фосфор.

Усі речовини у комплексі добре впливають на стан здоров'я людини. Її користь відома усьому світу. Вона містить унікальні складні вуглеводи, їхня велика кількість забезпечує м'язові тканини людини потрібною енергією. Особливо вона необхідна спортсменам та людям, чия робота пов'язана з фізичними навантаженнями.

Парадоксально, але це продукт для форми та настрою! Мінімальна кількість солі в його складі дозволяє вживати його людям із захворюваннями судин, нирок та серця.

Продукт ідеальний для дітей та літніх людей, тому що дуже добре засвоюється.

Де купити

Знайти фунчозу дуже просто. Навіть у нас вона продається в кожному магазині та супермаркеті. Якісний продуктвідрізняється майже прозорим кольором. Не беріть каламутну, злиплу і білу локшину.

Як приготувати

Локшину зазвичай не варять, а просто замочують приблизно на півгодини в гарячій водібезпосередньо перед готовністю основної страви, до якої вона буде гарніром. Дуже смачні поєднання з дарами моря, обсмаженим м'ясом та овочами. Відварена чи копчена курка є ідеальним варіантом.

Добре поєднується за смаковими характеристиками з редькою, огірком та редисом. Страви з китайською локшиною заправляють традиційним соєвим соусом. Якщо вам важлива калорійність, локшина рисова не зробить страву дуже важким. У її складі майже немає жирів.

«Скляна» локшина для дитячого харчування

Цей продукт дуже багатий корисними вітамінамиі мінералами, тому його можна використовувати для дитячого харчуванняу складі салатів та як гарнір. Звичайно, не варто забувати, що для приготування дитячих страв потрібно додавати мінімальну кількість солі та спецій. Фунчоза легко та швидко засвоюється організмом малюка. Для активного життя ваша дитина отримає їжу, яка містить необхідну калорійність. Локшина рисова є компонентом багатьох страв.

Фунчоза під час посту

У культурі та релігії багатьох народів є пости, під час яких діють різні обмеження. Досить часто трапляються заборони на вживання продуктів тваринного походження.

Фунчоза – продукт, виготовлений з рослинних компонентів. Так як вона чудово поєднується з овочами, соусами та приправами, вам буде зручно урізноманітнити своє меню.

Під час посту людям особливо важлива калорійність. Локшина рисова сприятиме отриманню потрібної кількостімікроелементів.

Зараз багато людей дуже стурбовані здоровим харчуванням. Активно шукають корисні та Фунчоза – незамінний компонент, смак та інші корисні властивості якого перевірені століттями. Згодом вона займе своє місце у меню кожної сім'ї. Яскраві та різноманітні страви з локшиною стануть окрасою наших столів і у будні, і у свята. Якщо ви ще не куштували фунчозу, то варто проявити кулінарний авантюризм і приготувати з неї щось смачне і корисне для всієї родини. Не бійтеся експериментувати!

Рецепти страв з лавашу

кистобий з картоплею рецепт з фото

50 хвилин

140 ккал

5 /5 (1 )

Кистибий з картоплею – це національна татарська страва. Ці смажені коржики нагадують мексиканські тортильї. Готуються вони з прісного тістаз начинкою з картопляного пюре зі смаженою цибулею.

Начинка викладається на один край гарячого коржика і накривається другою половиною, а зверху обмазують вершковим маслом.
У цій статті я розповім, як приготувати кистоб з картоплею, щоб готове блюдо було дуже смачним, м'яким і ніжним на смак.

Також ви дізнаєтесь, як можна урізноманітнити традиційну начинку з картопляного пюре.

Смачні татарські коржики кистибий з картоплею пюре

Кухонний інвентар:ніж, дошка для нарізки, качалка, харчова плівка, силіконова кисть, столова ложка, тарілка, сковорода, лопатка, каструля.

складові

Для тесту

Для начинки

Покрокове приготування

Рецепт ніжного тіста на китиби з картоплею

Для татарських коржів китистий готується прісне тісто на молоці з додаванням вершкового масла. Молоко ви можете замінити рідкою сметаною або кефіром, але з молоком тісто виходить ніжнішим.

Чи знаєте ви? Якщо ви приготуєте тісто на картопляному відварі, воно залишиться м'яким навіть наступного дня.

Для приготування тесту я використовуватиму міксер, але ви без проблем можете замішувати його руками.

Приготування начинки для китиби

Поки тісто «відпочиває», приготуємо начинку для наших коржів. Традиційна татарська страва кистибий готується з картоплею, але я хотіла б запропонувати вам кілька варіантів начинки.

У першому варіанті ми використовуємо лише картопляне пюре. У другому – пюре з смаженими грибами, а третьому – картопляне пюре зі смаженим беконом.

1. Картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними шматочками та відварюємо у підсоленій воді до готовності.
   
   
2. Цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками.
   
   
3. На розігріту сковороду викладаємо вершкове масло та відправляємо туди цибулю.
   
   
4. Помішуючи, обсмажуємо цибулю до золотистості.
5. Далі нарізаємо тонкими платівками гриби. Я використовуватиму печериці, а ви берете будь-які гриби на ваш смак.
   
   
6. Щоб посилити смак грибів, обсмажуємо їх на суміші оливкової та вершкового масла. Вибирайте нерафіновану оливкову олію.
7. На розігріту сковороду з оливковою та вершковою олією викладаємо гриби і смажимо їх до рум'яного кольору.
   
   
8. Далі дрібно шаткуємо зубчик часнику і додаємо його до злегка обсмажених грибів, щоб підкреслити їх смак.
   
   
9. Обсмажуємо гриби разом із часником на повільному вогні до готовності.
10. Дрібною соломкою нарізаємо бекон.
    
    
11. Готову цибулю перекладаємо на тарілку разом з маслом, на якому він смажився, а в сковороді, що звільнилася, обсмажуємо бекон.
12. Коли картопля звариться, зливаємо воду і розминаємо її в пюре.
    
    
13. Додаємо в пюре вершкове масло|мастило| з молоком і продовжуємо розминати до однорідності. Якщо ви плануєте їсти коржики відразу, молоко можна додати холодне, але якщо ви готуєте коржики, які залишаться наступного дня, додавайте гаряче молоко.
    
    
14. Готове пюре посоліть до смаку.
15. Додаємо в картопляне пюре сухий кріп і перемішуємо до однорідності. Ви можете додати свіжу зелень, вийде також дуже смачно.

Як робити кистибий з картоплею

Важливо!Начиняємо коржі гарячими, щоб вони не ламалися при згинанні.

За цим рецептом ви можете приготувати кістибий по-татарськине лише з картоплею, а й із пшоняною кашею. Поекспериментуйте, і можливо ви знайдете інший варіант начинки, яка вам сподобається більше.

Подавайте ці смачні коржики гарячими. Вони чудово поєднуються з будь-якою першою стравою чи чаєм.

Відеорецепт

Пропоную подивитися відео, в якому ви докладніше побачите, як приготувати кистоб з картоплею за цим рецептом.

Китибий. Татарська кухня

Вам знадобиться:

Тісто:
Борошно пшеничне в/с – 300-400г
Молоко – 130мл
Олія вершкове 50г
Яйце куряче - 1 шт
Цукор 1ч.
Сіль 0,5 ч.л.

У ролику використані відеовставки з наступних випусків:

Крем-суп з печериць — https://www.youtube.com/watch?v=3cMCpmZEj4E&list=PLV5WF2_SpMvb_KBSOWtq2Us1afv2qQLGt&index=3

Азу татарською. Але не просто азу - а чудове АЗУ! https://www.youtube.com/watch?v=b_1nZF3ZP-w&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt&index=25

Заварні тістечка (тесто для профітролей, еклерів) та заварний крем https://www.youtube.com/watch?v=gjfMNPRg3sM&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=22

Тірамісу Справжній Це дуже просто і дуже смачно.

Яловичі реберця в винному соусі https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt

Каталог відеороликів - https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1

Обов'язково зайдіть у плейлисти каналу - там ви знайдете соус для салату Цезар і сам салат Цезар, там ви зможете підібрати рецепт чогось смачного на вечерю, в плейлисті "Салати" є (хто б міг подумати) смачні салати, у плейлисті «Супи та бульйони» ви знайдете чудовий український борщрецепт, зовсім приголомшливий крем-суп з печериць, у плейлисті Паста є як дуже прості рецепти– паста карбонару, паста маринару, пасти з грибними та вершковими соусами, так і чудова італійська лазіння з бешамелем і болоньєзе. Покопайтесь у купах цих роликів – вам сподобається!
COOLінарна PROпаганда в соцмережах:
Живий журнал - http://freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Blogger - http://coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Однокласники - http://ok.ru/group/53264751263987
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611

Ліцензія Creative Commons
Твір «Кистибий. Татарська кухня» створена автором на ім'я Дмитро Fresco, публікується на умовах ліцензії «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуція – Некомерційне використання – Без похідних творів») 3.0 Непортована.
Засновано на творі https://youtu.be/uNy-N27p6_0

Дозволи, які виходять за рамки цієї ліцензії, можуть бути доступні на сторінці fresco.espan@gmail dot com.

У творі використано:
музичний фрагмент з сайту http://audionautix.com/, що розповсюджується автором Jason Shaw на умовах Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg),

музика з фонотеки YouTube

https://i.ytimg.com/vi/uNy-N27p6_0/sddefault.jpg

Тісто для кістиби по-татарськи можна робити по-різному. Як правило, його основою є вода. Однак у деяких випадках господині вважають за краще готувати коржики з використанням молока.

Слід особливо відзначити, що тісто на кистоб ніколи не міситься із застосуванням кефіру, кислого молока та інших кислих продуктів. Якщо знехтувати цією порадою, то у вас вийдуть товсті, грубі та щільні коржики, які важко піддаються жування.

Тісто на китиби: рецепт на воді

У приготуванні такої основи нічого складного. Тісто міситься легко і просто, а виходить ніжним та смачним.

Отже, щоб зробити тісто на китиби з картоплею, нам знадобляться:

• яйця великі – 2 шт.;
• вода питна прохолодна – 1 склянка;
• цукор невеликий - 5-6 г;
• сода столова - невелика дрібочка;
• сіль морська - кілька щіпок;
• олія рослинна - 3 великі ложки;
• мука біла - додавати стільки, скільки вбере в себе основа.

Процес замісу

Тісто на кистоб, замішане на воді, вважається не тільки дієтичним, але і дуже ніжним і м'яким. Для його приготування використовують лише прохолодну рідину. Її вливають у глибоку миску, а потім додають курячі яйця. Ретельно збивши компоненти звичайною вилкою (тільки не міксером і не блендером), до них по черзі висипають дрібний цукор, додають трохи рослинного масла, щіпку соди, морську сільта борошно. До речі, останнього компонента слід всипати рівно стільки, скільки вбере основа.

Ретельно перемішавши інгредієнти руками, ви повинні отримати щільне, але водночас однорідне і ніжне тісто. Воно не повинно прилипати до пальців.

Щоб основа дійшла потрібної консистенції, її закривають мискою чи обертають плівкою і залишають у вигляді на 40-45 хвилин.

Як використовувати?

Тісто на китиби, приготовлене за вищеописаним способом, слід розкачувати на великий дошці, приспаний достатньою кількістю борошна. Від загальної основивідрізають невеликий шматочок, а потім вмочують у муку. Помістивши в центр дошки, його акуратно розкочують до стану тонкого і рівного коржика діаметром 13 сантиметрів.

Тісто, що залишилося, обробляють в точності так само.

Обсмаження виробів на сковороді

Щоб тісто для китиби по-татарськи вийшло м'яким і смачним, його слід обсмажувати на сковороді та уважно стежити за ступенем приготування коржів, щоб вони не підгоріли. Сухий і чистий посуд ставлять на сильний вогонь, а потім викладають у неї один із виробів.

Обсмажувати коржі слід не дуже довго. Вам необхідно лише добитися їх висихання та часткового підрум'янювання. При цьому вироби не повинні ламатися. Справжній кистоб - ніжний і м'який.

Особливості приготування

Після того як тісто на кистобий (з картоплею виходять найсмачніші коржики!) буде обсмажено, його обов'язково накривають щільним рушником. Це запобігатиме контакту борошняних виробівз повітрям, в результаті вони залишаться м'якими та дуже смачними. Якщо ж залишити коржики в відкритому вигляді, Вони дуже швидко висохнуть і в процесі начинення просто зламаються.

Робимо тісто для китиби

М'яке, еластичне тісто – лише перший крок на шляху господині до успіху. Якщо ви хочете отримати максимально калорійні та смачні кистоб, пропонуємо робити коржі не на основі води, а на основі молока. Для цього ідеально підійде коров'ячий продукт максимальної жирності.

Отже, щоб замісити тісто на кистоб, необхідно підготувати:

Процес приготування основи

Робиться таке тісто так легко і просто, як і в попередньому рецепті. Спочатку свіже жирне молоко вливають у глибоку миску, а потім додають до нього вершкове масло та ставлять на середній вогонь. Після того як кулінарний жир почне розтоплюватись, але молочний продуктще не закипить, інгредієнти знімають із плити та залишають у такому вигляді до теплого стану. За цей час вершкове масло має повністю розтанути.

Поки молоко остуджується, окремій мисці необхідно збити курячі яйця, попередньо додавши до них морську сіль. Здійснювати цю процедуру бажано за допомогою звичайної вилки. Якщо ви будете використовувати блендер, то ваші коржики можуть вийти занадто пишними.

Як тільки молоко охолоне, до нього додають збиті яйця і добре їх заважають. Отримавши однорідну суміш кремового кольору, до неї поступово всипають попередньо просіяне кілька разів борошно.

Ретельно перемішавши інгредієнти, ви повинні отримати досить щільну основу, яка не прилипає до долоні.

Після описаних дій готове тісто відправляють у поліетиленовий мішечок і залишають при кімнатній температуріна півгодини. За цей час воно має стати більш м'яким та податливим.

Як формувати коржики та обсмажувати їх на сковороді?

Тісто для кистоб, приготоване на основі молока, обробляється в точності так само, як і основа на воді. Його поділяють на шматочки, обвалюють у борошні, а потім тонко розкочують у круглий коржик. Далі її обсмажують на сухій сковороді (до легкого підрум'янювання) і щільно закривають рушником.

Як готувати кистоб?

Після того, як усі коржики будуть обсмажені, можна сміливо приступити до формування китистий. Зазвичай для цього використовують м'яту картоплю.

Обсмажені вироби по черзі виймають зі стоси, а потім повністю занурюють у розтоплене вершкове масло (або розпечене рослинне). Після цього на одну зі сторін коржика невеликим шаром викладають пюре. Накриваємо начинку другою половинкою виробу, і кистоб вважається повністю готовим.

Вживати таку страву можна і в гарячому, і вже охололому вигляді. Якщо ви не з'їли все одразу, можете прибрати залишки в холодильник. Повторно подавати кистоб до столу бажано після його розігріву в НВЧ-печі. Також холодні вироби обсмажують на сковороді з додаванням олії. До речі, останній варіант кращий. Такі китиби виходять дуже смачними, ароматними і хрусткими. Подавати їх до столу слід із солодким гарячим чаєм.