Що з організмом робить насіння льону. Насіння льону - можлива шкода та протипоказання. Відео про лікувальні властивості насіння льону та олії з нього
У наш час стало модно правильно харчуватись і це добре, а ще краще те, що існує маса способів приготування їжіза допомогою кухонної техніки, яка не тільки полегшує кулінарну працю, але легко справляється із завданням зробити нашу їжу максимально корисною. Саме тому тут ми поговоримо про те, як приготування здорової їжі.
Тут Ви знайдете відповіді на такі запитання:
1. Які є?
2. Які з цих методів зберігають максимум корисних властивостей товарів?
3. Як приготувати швидко та легко корисну та смачну їжу за допомогою кухонної техніки?
Існують такі:
- варіння у воді;
- Варка на пару;
- гасіння;
- Смаження;
- запікання;
- В'ялення;
- Маринування;
- Солення;
- Квашення та інше.
Серед цих способів приготування їжівиділимо найкорисніші та зберігають максимум корисних властивостей вихідних продуктів: варіння на пару, варіння у воді, гасіння, запікання, сушіння, квашення. Тобто спека, маринування та соління не корисні способиприготування, адже при смаженні витрачається багато масла, яке при термічній обробці виробляє канцерогенні речовини, мало хто при смаженні не прагне, щоб страва мала рум'яну підсмажену скоринку, а саме вона робить страву не просто не корисною, а й шкідливою. Солення та маринування не є правильними способами приготування їжі, так як при цьому застосовується велика кількість солі, а про шкоду солі багато хто знає.
Збереження фруктів та ягід має відбуватися за допомогою заморозки або сушіння, адже варення та джеми містять багато цукру.
Тепер розглянемо яка техніка допоможе нам полегшити приготування здорової їжі:
1. Пароварка. Це безперечно, страви приготовлені на пару зберігають максимум поживних речовин, Зберігаються водорозчинні вітаміни і руйнуються тільки ті, які не стійкі до термообробки.
2. Духова шафа. Запікання продуктів також зберігає максимум корисних властивостей продуктів. Відмінність від пароварки в тому, що тут продукти готуються швидше завдяки вищим температурам. Для того, щоб страви, запечені в духовці, дійсно були корисними, необхідно відмовитися від застосування жирів тваринного походження, майонезу, смакових приправ та інших продуктів, що роблять шкідливу їжу.
3. Аерогриль. Він виконує функції духовки, але при цьому компактніший. У ньому можна запікати м'ясо, овочі, розігрівати блюда. Його також можна віднести до техніки, яка характеризується приготуванням здорової їжі.
4. Соковитискачі. Напевно кожен любить пити соки, але щоб бути впевненим у тому, що він справді приготований із свіжих фруктів не зайвим було б мати у себе вдома соковитискач.
5. Йогуртниця. За допомогою цього незамінного помічника Ви позбавитеся клопоту, пов'язаного з приготуванням йогурту, кефіру, сметани, сиру та інших кисломолочних продуктів у домашніх умовах, Вам просто потрібно буде встановити необхідний режим і Ви отримаєте натуральний кисломолочний продукт. Це за умови, що Ви для приготування використовуватимете дійсно натуральне та безпечне молоко, попередньо прокип'ячене.
6. Морозильна камера. Невелика морозильна камеразвичайно, не приготує Вам продукти, але збереже їх довгий часза допомогою режиму глибокого заморожування, яке відноситься до правильних способів заготування продуктів, тому що при цьому зберігаються майже всі вітаміни та мікроелементи.
7. Сушіння для овочів та фруктів. Нею можна успішно користуватися для заготівлі овочів та фруктів у сушеному вигляді. Відмінним помічником вона стане в невеликій квартирі, де немає зайвого простору для сушіння овочів та фруктів вручну.
Тепер розберемося яка техніка допоможе нам приготувати страви просто та швидко:
1. Скороварки. Скороварка допоможе зварити або згасити страву з максимальною швидкістю завдяки тому, що всередині створюється тиск, який допомагає страві швидше приготуватися. Вона може стати в нагоді студентам з гуртожитку, новоспеченим мамам, у яких на домашні справи залишається дуже мало часу.
2. Мультиварки. Вона відрізняється тим, що має безліч функцій, в ній можна запікати і варити і гасити і навіть вона може бути використана як йогуртниця.
3. Хлібопічка. Особисто мене вона не раз виручала тим, що по-перше, на моєму столі з'являвся хліб не виходячи з дому, по-друге, я завжди знала з чого він приготовлений, а по-третє, вона позбавляє мене від самостійного замісу тіста та підтримки спеціальної температури. для того, щоб воно підійшло. Але мене потішило і те, що в ній можна не тільки пекти хліб, а й випікати булочки, замішувати будь-які види тіста. різних страві навіть варити варення.
4. Мікрохвильова піч. Напевно, зараз жодна родина не обходиться без цієї техніки. Щодо суперечок про її шкідливість скажу лише те, що шкідливе випромінювання спрямоване на організм людини, а не на їжу і до того ж вони завжди перевіряються на герметичність по відношенню до випромінювання під час роботи. І Ви ніколи не знайдете мікрохвильову піч, яка працює з відкритими дверцятами. Вона може допомогти, якщо дуже швидко потрібно приготувати будь-яку страву, мене чоловік пригощав власноруч приготовленою в мікрохвильовій печі гречаною кашею, яка до речі кажучи не відрізнялася нічим від приготовленої традиційним способом. Але не скажу що приготування в мікрохвильової печіможе бути приготуванням здорової їжі, але тільки тому що при цьому процесі в продуктах формуються ділянки з різною температурою і можуть бути зруйновані будь-які поживні речовини.
Про газову та електричної печіми говорити не стали і тільки тому, що швидкими способами приготування їжівони не відрізняються, вони дуже традиційні і про їхні переваги та недоліки знає майже кожен.
Некорисним з погляду приготування здорової їжіє фритюрниця, в якій продукти обсмажуються в киплячій олії, а це робить їжу шкідливою (насичує її канцерогенними речовинами) та жирною.
У наш час можна приготування здорової їжізробити дуже легким і швидким, а найголовніше, щоб у цьому процесі було приготувати саме корисну їжу. Нехай побутова кухонна техніка Вам у цьому допоможе та зробить Ваше життя легшим.
Якщо від смаженої їжі Ви відмовитися не можете, то смажте продукти на сухій сковороді з антипригарним покриттям або на грилі. За допомогою цих способів приготування шкідливої їжі не стане, але слідкуйте за тим, щоб не було пересмаженою скоринки, а лише злегка рум'яна.
Я особисто збираюся придбати мультиварку, а переваги пароварки, хлібопічки, духовки та соковижималки я вже оцінила. Раджу і вам.
А які з цих кухонних помічниківмаєте Ви на своїй кухні? Поділіться своєю думкою в коментарях нижче.
Написав:
В новини: Як пережити розставання з будь-якої...
Я замовила приворот. І ви знаєте, дівчатка, і тут не все так просто виявилося, з'ясувалося, що відсотків 90 так званих відьом, магів і чаклунів, звичайні шахраї, які не мають ні совісті, ні якихось здібностей, і при цьому дуже добре заробляють на таких довірливих дурах як я. Цю витівку я просто так не кинула, варіантів інших у мене більше й не було. Зараз я можу вважати себе по-справжньому щасливою жінкою. Я боролася за своє щастя довго та болісно. Все ж таки завдяки одній людині, чоловік повернувся. Сидить тепер удома, мені в очі заглядає. А ця його, хай тепер помучиться. Хай знає, як чужих чоловіків вести! Не втрачайте сил і своїх сліз, не витрачайте дорогоцінного часу, не будьте дурною, як я, скористайтеся перевіреною методикою, краще вчиться на чужих помилках! Якщо вам потрібна підтримка, рада, напишіть їй [email protected]Вона вислухає, порадить, допоможе та вирішить вашу проблему. Я скажу, що дуже задоволена її послугами.Написав:
В новини: Як змусити чоловіка зробити...
Я замовила приворот. І ви знаєте, дівчатка, і тут не все так просто виявилося, з'ясувалося, що відсотків 90 так званих відьом, магів і чаклунів, звичайні шахраї, які не мають ні совісті, ні якихось здібностей, і при цьому дуже добре заробляють на таких довірливих дурах як я. Цю витівку я просто так не кинула, варіантів інших у мене більше й не було. Зараз я можу вважати себе по-справжньому щасливою жінкою. Я боролася за своє щастя довго та болісно. Все ж таки завдяки одній людині, чоловік повернувся. Сидить тепер удома, мені в очі заглядає. А ця його, хай тепер помучиться. Хай знає, як чужих чоловіків вести! Не втрачайте сил і своїх сліз, не витрачайте дорогоцінного часу, не будьте дурною, як я, скористайтеся перевіреною методикою, краще вчиться на чужих помилках! Якщо вам потрібна підтримка, рада, напишіть їй [email protected]Вона вислухає, порадить, допоможе та вирішить вашу проблему. Я скажу, що дуже задоволена її послугами.Написав:
Як помиритися з коханим?
Я замовила приворот. І ви знаєте, дівчатка, і тут не все так просто виявилося, з'ясувалося, що відсотків 90 так званих відьом, магів і чаклунів, звичайні шахраї, які не мають ні совісті, ні якихось здібностей, і при цьому дуже добре заробляють на таких довірливих дурах як я. Цю витівку я просто так не кинула, варіантів інших у мене більше й не було. Зараз я можу вважати себе по-справжньому щасливою жінкою. Я боролася за своє щастя довго та болісно. Все ж таки завдяки одній людині, чоловік повернувся. Сидить тепер удома, мені в очі заглядає. А ця його, хай тепер помучиться. Хай знає, як чужих чоловіків вести! Не втрачайте сил і своїх сліз, не витрачайте дорогоцінного часу, не будьте дурною, як я, скористайтеся перевіреною методикою, краще вчиться на чужих помилках! Якщо вам потрібна підтримка, рада, напишіть їй [email protected]Вона вислухає, порадить, допоможе та вирішить вашу проблему. Я скажу, що дуже задоволена її послугами.Написав:
У новині: У якому віці краще створювати...
Я замовила приворот. І ви знаєте, дівчатка, і тут не все так просто виявилося, з'ясувалося, що відсотків 90 так званих відьом, магів і чаклунів, звичайні шахраї, які не мають ні совісті, ні якихось здібностей, і при цьому дуже добре заробляють на таких довірливих дурах як я. Цю витівку я просто так не кинула, варіантів інших у мене більше й не було. Зараз я можу вважати себе по-справжньому щасливою жінкою. Я боролася за своє щастя довго та болісно. Все ж таки завдяки одній людині, чоловік повернувся. Сидить тепер удома, мені в очі заглядає. А ця його, хай тепер помучиться. Хай знає, як чужих чоловіків вести! Не втрачайте сил і своїх сліз, не витрачайте дорогоцінного часу, не будьте дурною, як я, скористайтеся перевіреною методикою, краще вчиться на чужих помилках! Якщо вам потрібна підтримка, рада, напишіть їй [email protected]Вона вислухає, порадить, допоможе та вирішить вашу проблему. Я скажу, що дуже задоволена її послугами.
Перехід на здорове харчуваннябагато хто починає з ретельного підбору продуктів і страв, які можна було б включити до меню. Після цього варто подумати про правильних способахприготування їжі. Адже навіть найздоровіша їжа може завдати шкоди організму, якщо вона, наприклад, обсмажена у великій кількості олії. Тож тим, хто збирається докорінно переглянути свій раціон на користь правильного харчуваннярадимо ознайомитися з особливостями деяких варіантів приготування їжі.
Почнемо з найпростішого та зрозумілішого для всіх способу – варіння. Виварені продукти засвоюються набагато швидше та легше, ніж, наприклад, запечені. Плюс до всього, їжа зберігає свою користь (вітаміни, макро- та мікроелементи). До того ж варіння не передбачає використання олій, так що приготовлена таким чином страва буде низькокалорійною.
Але й у такого на вигляд простого способує свої нюанси:
- Деякі продукти при варінні втрачають свою форму, характерний хрускіт і насичений смак. Тому тим, хто воліє отримувати з їжею гаму різноманітних смакових відчуттів, варто ретельніше відбирати інгредієнти для приготування у відвареному вигляді;
- Відварюйте овочі лише під закритою кришкою у мінімальній кількості води. Так ви допоможете зберегти всі корисні компоненти. Найкраще відварювати овочі до напівготовності, щоб зберегти їх первинну харчову цінністьі не підняти.
Гасіння є чудовим способом не збільшити калорійність вихідних продуктів під час приготування. Різновидами такого способу приготування можна вважати: припускання, томлення та конфі.
Особливості методу:
- Важливо гасити продукти під щільно закритою кришкою на малому або середньому вогні, тоді страва збереже більше корисних речовин;
- Тушковані продукти легше засвоюються завдяки розм'якшенню волокон і тканин. Але, якщо харчуватися їжею, приготованою виключно таким чином, то можна заробити дисбактеріоз і зіпсувати перистальтику кишечника через дефіцит харчових волокон.
До допомоги запікання зазвичай вдаються у разі, коли хочуть зберегти як форму початкових продуктів, але й їх колір, смак, якість і особливості текстури і консистенції. До того ж такий метод приготування їжі не поступається легкістю відварюванню.
Але тут є свої особливості:
- Навіть дієтичне та пісне м'ясо виділятиме велику кількість жиру, так що людям з важкими патологіями органів шлунково-кишкового тракту або зайвою вагою не варто таким чином готувати м'ясні страви;
- Овочі при запіканні зберігають свою користь, насичений смак, текстуру та консистенцію;
- Такий спосіб добре підійде для приготування коренеплодів. Справа в тому, що під впливом високих температур у духовці, цукор у їх складі карамелізується та надає страві оригінального та пікантного смаку. Якщо ви порівняєте, наприклад, відварений і запечений буряк, то різницю відчуєте відразу;
- Багато дієтологи не радять використовувати рукав для запікання. Здебільшого він виготовлений із пластику, який при нагріванні виділяє токсини у вашу страву. Краще замінити його фольгою.
Їжа на пару
Такий метод вважається найоптимальнішим за бажання зберегти всю користь. Страви залишаються соковитими, низькокалорійними (оскільки все готується без олій), легше засвоюються і не містять будь-яких подразників для стінок стравоходу та шлунка.
Страви на пару ідеально підійдуть таким, що худнуть, тому що крім усіх калорійних особливостей, про які вже було сказано, вони швидко насичують організм і не викликають ще більшого апетиту після вживання.
Особливості методу:
- Зазвичай їжа, приготовлена на пару, виходить прісною. Для любителів вибуху смаку, це, звісно, мінус;
- Не варто намагатися пропарити великі шматки м'яса. У більшості випадків вони готуються не до кінця, що є небезпечним для здоров'я. Робіть порції дрібними та тонкими, щоб уникнути отруєнь;
- Прісний смак страви можна розбавити за допомогою додавання трав, прянощів та часнику. Але підбирайте приправи більш ретельно, щоб не зіпсувати справжній смак продукту.
Перевагою приготування продуктів на грилі є необхідність у маслі. М'ясо, риба, овочі набувають багатого аромату та прекрасного зовнішній вигляд.
Врахуйте деякі особливості методу для отримання виключно користі:
- Готуйте їжу на достатній висоті від багаття, щоб запобігти потраплянню на продукти рідини для розпалювання (у разі приготування на відкритому вогні).
- Обсмажуйте продукти з усіх боків, але стежте, щоб вони не обгоріли і не пересушилися. Врахуйте, мясні продуктиможуть не приготуватися до кінця, що може спричинити отруєння;
- Найкраще готувати їжу на аерогрилі, оскільки цей тип апарата дозволяє автоматично розрахувати програму готування. Їжа, приготовлена на такому агрегаті, зберігає більше користі, ніж та, що готувалася на відкритому багатті. А дим, який утворюється під час спалювання крапель жиру, містить канцерогени.
Якщо ви є тим щасливчиком, хто має вдома сковороду з антипригарним покриттям, то цей спосіб для вас. Тефлон дозволяє смажити їжу без додавання олії, що, зрозуміло, допоможе мінімізувати калорійність і позбутися трансжирів.
Але доведено, що термін придатності такого посуду обмежений. Згодом під впливом високих температур, а також зі збільшенням кількості подряпин, починають виділятися канцерогени, які можуть проникати в їжу. Чим більша кількість подряпин, тим більше канцерогенних речовин потрапить у страву.
Особливості методу:
- Найбільш безпечними на думку фахівців є чавунні сковороди. Якщо ви смажите соковиті продукти (наприклад, м'ясо або овочі), то покладіть пергамент на дно посуду і тільки після цього укладайте продукти.
Цей метод відрізняється від інших тим, що вся їжа готується у вакуумі за низьких показників температури (47-80 градусів) протягом тривалого часу. Вважається, що за такого способу приготування їжа зберігає свою первинну харчову цінність. Єдиним недоліком є залежність від спеціалізованого обладнання, яке є лише у ресторанах, що спеціалізуються на цьому методі приготування.
Особливості методу:
- Особливо сміливі можуть спробувати зобразити щось схоже на вигляд і вдома. Найпростіше зробити це з рибою. Візьміть невелику скибку лосося, покладіть його в пакет із щільною застібкою. Додайте в пакетик сіль, трави та 1 чайну ложку оливкової олії. Повільно опускайте заготовку в ємність із теплою проточною водоютримаючи її застібкою догори, щоб вийшло повітря. Закрийте замок і залиште пакетик лежати у посуді з водою на 55-75 хвилин. Як тільки риба набуде ніжно-рожевого відтінку - страва готова.
Чи шкідливо розігрівати їжу
Багато дієтологи стверджують, що повторно приготовлена або розігріта їжа втрачає більшу частину своїх корисних якостей, а іноді навіть перетворюється на шкідливу їжу. При первинній термічній обробці втрачається деяка частина вітамінів і мікроелементів, тепер уявіть, що відбувається за другої, третьої, четвертої і т.д. Плюс до всього, при повторній термообробці в продуктах можуть синтезуватися деякі токсини та шкідливі речовини, здатні завдати шкоди здоров'ю
Аерогриль, мультиварка, пароварка, мікрохвильова піч – шкідливо чи ні
Кожен із цих агрегатів має свої плюси та мінуси. Однозначно називати їх шкідливими чи корисними не можна. Перед тим, як щось приготувати, ознайомтеся з особливостями продукту. Наприклад, деякі сорти м'яса можуть прожарюватися/пропарюватися не цілком, що є небезпечним для організму.
Пароварка зберігає більшу частину корисних властивостей продуктів (як і мультиварка на деяких режимах), але вона здатна зробити страву прісною.
Мікрохвильова піч теж гарна в міру. Найкраще використовувати її для підігріву страв, а не для приготування.
Небезпечний посуд для приготування
Найнебезпечнішими вважаються алюмінієвий посудта посуд з антипригарним покриттям.Алюміній при нагріванні здатний виділяти речовини, які завдають шкоди нашій опорно-руховій та нервової системи, і можуть навіть спричинити розвиток раку.
Про антипригарні поверхні вже було сказано: згодом вони починають виділяти канцерогени, які точно не принесуть користі організму.
Харчуйте правильно і будьте здорові! Діліться вашими корисними знахідками для приготування їжі в коментарях!
Обов'язково прочитайте про це
Всім привіт, дорогі друзі! Щиро рада, що ви знову відвідали наш блог сайт – криниця корисної інформаціїо здоровому образіжиття! ?
У підсвідомості більшості людей сформувалося розуміння того, що смачна їжа обов'язково має бути шкідливою.
Поспішаю розвіяти міф – це твердження немає жодних підстав для того, щоб бути коректним. Низькокалорійна їжа не є еталоном відсутності смаку та одноманітності. Не вірите?
Сьогодні ми дізнаємося не лише про способи приготування здорової їжі, а й ознайомимося з актуальними гастрономічними хитрощами. Кожен відвідувач нашого блогу обов'язково знайде методику, за допомогою якої можна тішити себе смачними, але низькокалорійними стравами. Поїхали. ?
Основні правила приготування здорової їжі
Змінити або урізноманітнити свій раціон нескладно - досить просто приготувати ароматну їжу з корисних продуктів. Після трапези ваше ставлення до здорової їжі кардинально зміниться.
Отже, спочатку пропоную створити відповідну «атмосферу» на кухні, але для цього потрібно слідувати невеликому склепенню нехитрих правил:
Правила дуже прості та не вимагають спеціальної підготовки. Адже правда?
Зараз, практично на кожній кухні вже є різна побутова електроніка для приготування їжі, а стежити за чистотою потрібно завжди - це запорука відсутності в будинку хвороботворних бактерій.
Надійні «помічники» будь-якої домогосподарки: «Друзі, на кухні для нас стануть незамінними – мікрохвильова піч, блендер, мультиварка, соковитискач, аерогриль, йогуртниця, пароварка, сушіння для овочів та фруктів».
Готуємо здорову їжу: 10 варіантів зробити смачну страву із корисних продуктів
Тепер ми можемо перейти до основної частини статті, розпочавши ознайомлення з основними способами приготування здорової їжі.
Спеціально для відвідувачів Start-health я підготувала самий повний списокметодик, завдяки яким ми зробимо не лише корисні, а й смачні страви:
- Запікання – актуальний спосібприготування їжі для зайнятих домогосподарок, які можуть «відправити» необхідні продукти харчування до духової шафи та забути про них на певний час. Ми готуємо без олії, але отримуємо при цьому соковиту та ароматну їжу.
- Бланшування– у закипаючу поміщаємо на 1,5–2 хвилини свіжі овочі, а потім перекладаємо продукти в заздалегідь підготовлену водяну баню». У ємності їжа охолоджується, у ній залишається лише корисні речовини та мікроелементи.
- "Водяна баня"- Інноваційний спосіб приготування, точніше завершальна стадія, особливо поширена в елітних ресторанах. Глибоку ємність наповнюємо наполовину льодом, до неї додаємо трохи фільтрованої води і в потрібний момент опускаємо туди з розпеченої сковороди продукти, щоб зупинити процес готування. За рахунок різкої зміни температур у структурному складі їжі руйнуються ферменти та знищуються хвороботворні мікроорганізми.
- На відкритому вогні – традиційний спосібготування, в якому не застосовується рафінована олія. Вже через 10 хвилин ми зможемо насолодитися м'ясом, рибою або овочами, які не містять канцерогенів та безпечні для здоров'я.
- Аерогриль – сучасна методикаприготування їжі за допомогою циркуляції гарячого повітря навколо продуктів. У процесі роботи обладнання їжа втрачає жир, що стікає в спеціальний відсік пристрою, а всі корисні речовини залишаються в їжі. Крута річ, до речі. Хочемо собі таку придбати. ?
- Гасіння- Прекрасна альтернатива шкідливій їжі. Перед опусканням продуктів у глибоку ємність із невеликою кількістю води ми спочатку обсмажуємо їх на розпеченій сковороді до появи. золотистої скоринки. Ми не використовуємо масла, але отримуємо не менш апетитні та смачні страви.
- Відварювання– найпоширеніший варіант приготування страв, що найчастіше застосовується у багатьох програмах дієтичного харчування. Набрати в каструлю води і покласти в їжу, що закипіла рідина, - це просто, зручно, корисно і смачно.
- Обгортання– актуальна методика приготувати соковиті та ароматні страви. Обертаючи продукти в харчову фольгуабо спеціальний пергамент, ми створюємо ефект вакууму, тому їжа поєднує два способи приготування – на пару і відкритому вогні.
- Варіння за допомогою пари- одна з самих корисних методик, що дозволяють побалувати смачною їжею, в якій зберігаються всі корисні мікроелементи. Для приготування таких страв нам знадобиться пароварка або глибока сковорідка з герметичною кришкою та невеликим отворомна поверхні циркуляції потоків повітря.
- Сушіння- Найактуальніший спосіб, що дозволяє запобігти зривам на шкідливу їжу поза домом. Просто заздалегідь засушіть свіжі фруктиабо овочі, отримавши чудову альтернативу перекушуванням у закладах формату «Бістро».
Зі способами приготування страв ми з вами щойно визначилися. Друзі, не переживайте, дорога техніка для створення шедеврів гастрономів – це необов'язковий аксесуар. Смачний домашню їжуможна зробити, знаючи тонкощі кулінарного процесу.
Виняток способів приготування, шкідливих для здоров'я: «Маринування, в'ялення, квашення, підсмажування – це методи приготування їжі, що передбачають додавання або рафінованих олій, або великої кількостісолі, тому я їх до нашого списку не «включаю». Ми розглядаємо лише здорові методики».
Як зробити корисну їжу ще й смачною: гастрономічні хитрощі
- Замість підсилювачів смаку використовуйте пряні продукти (пармезан, соус чилі, кунжут).
- Щоб горіхи виходили ароматнішими, їх потрібно готувати в неглибокій ємності (на сковорідці), не додаючи олії, а використовуючи трави, трохи солі та перець.
- Подрібнений, перемелений тофу - це чудова альтернатива будь-якому соусу (майонезу, сметані, кетчупу).
- Багато людей «залежні» від випічки та борошняних виробів- це "хвороба" XXI століття. Раджу замінювати 1/3 вершкового маслана яблучне пюре у процесі приготування, знижуючи рівень шкідливих мікроелементів у стравах та запобігаючи появі зайвого сантиметра на талії.
- Щоб повністю відмовитися від рафінованої олії, використовуйте для приготування їжі посуд з антипригарним покриттям.
- У горіхах багато корисних речовин, але також у них є достатньо рослинних жирів, тому часто вживати їх не рекомендується. Підсмажте на сковороді без додавання олії вівсяні пластівці і отримайте чудову заміну улюбленому перекусу.
- Щоб урізноманітнити приготування страв у духовці, запікайте продукти в пануванні вівсяних пластівціві кукурудзяного борошнадо появи золотистої скоринки.
- Додавши в їжу трохи цедри цитрусових фруктів, можна зробити її ситнішою, змінивши смак цілої страви.
За допомогою таких гастрономічних порад ми можемо втілювати на кухні різні рецепти, використовуючи здорову їжу. Пам'ятайте,
що завжди можна знайти для шкідливої їжі низькокалорійний, але смачний аналог. ?
Корисна порада від Start-health: «Про шкоду рафінованих олій сказано вже достатньо, тому я просто запропоную чудову альтернативу їм, щоб їжа не була несмачна – соєвий соус, подрібнений тофу, томатна пастачи лимонний сік. Слід зазначити, що всі інгредієнти мають бути домашнього приготування. Про заміну небезпечної для здоров'я їжі корисними аналогамиви зможете дізнатися більше, зазирнувши».
Сподіваюся, що ви вразилися масштабами приготування здорової їжі в домашніх умовах. Смачні страви– це, перш за все, результат старань та праць людини, а не «плід» харчових добавок. Головне, виділяти достатню кількість часу на готування та не боятися створювати щось нове.
Я впевнена, що у представниць прекрасної статі, які періодично відвідують наш блог, накопичилося безліч не менш цікавих і корисних порадз приготування корисної їжі.
До швидких зустрічей, друзі! Бувай!
Кулінарія це не лише мистецтво, а й задоволення. Якщо їжа приготована якісно, вона і смачніша, і виглядає привабливішою. Однак термічна обробкапродуктів часто призводить до зниження їхньої харчової цінності. Хоча ми і рекомендуємо їсти якнайбільше сирої їжі (якщо це не шкодить здоров'ю), ми усвідомлюємо, що це підходить далеко не кожному. Звідси випливає, що потрібно знайти золоту серединуміж смаком та харчовою цінністю.
Кулінарна обробка змінює структуру харчових продуктів, сприяючи їх переведення в форму, що краще засвоюється організмом. Однак у ряді випадків кулінарна обробка може настільки змінити властивості продукту, що він стає потенційним канцерогеном. Наприклад, у пересмажених олій порушується хімічна структура, у результаті вони стають шкідливими, зокрема, для серцево-судинної системи (див. розділ «Серце і кровообіг»).
Деякі способи кулінарної обробки та приготування їжі краще за інших зберігають харчову цінність та вміст води в продуктах. Вітамін С і всі вітаміни групи В відносяться до водорозчинних і легко руйнуються при інтенсивній термічній обробці.
Парова обробка
Приготування їжі на пару - один з найбільш ефективних способівзбереження поживних речовин. Доведіть невеликий об'єм води до кипіння і помістіть продукти (зазвичай це овочі чи риба) на пароварку над окропом. Всього через кілька хвилин їжа буде готова. Щільні овочі, такі як морква та броколі, готуються на пару близько п'яти хвилин, тоді як для приготування шпинату достатньо хвилини. Після парової обробки овочі зберігають свою форму, колір, волокнисту структуру та не втрачають харчової цінності.
Для приготування парової риби вистачає десяти хвилин, причому подібний спосіб дозволяє зберегти не тільки «хороші» жири, якими славиться риба, але й водорозчинні вітаміни групи В. - це чудовий спосіб покращення її смакових якостей.
Відварена їжа
Приготування їжі, особливо овочів, шляхом варіння - кращий спосібпозбавити її не тільки привабливості, а й левової часткипоживних речовин. Стверджують, що й відварювати моркву понад десять хвилин, більшість вітаміну З перетворюється на воду. Що ж, тоді корисніше випити цю воду, а моркву викинути!
Запам'ятайте, як двічі дві: при варінні овочів руйнується близько 40% вітамінів групи В і 70% вітаміну С. Чим більше води в каструлі, тим більше більше втратавітамінів. Положення ще посилюється, якщо овочі нарізати дрібними шматочками, оскільки поверхня контакту з водою та термальним фактором при цьому зростає, а це веде до подальшої втрати поживних речовин.
Способи приготування їжі
У багатьох країнах при варінні овочів у воду прийнято додавати сіль. Це абсолютно ні до чого: раціон більшості людей і так перенасичений сіллю. Сіль порушує не тільки рівновагу натрію та води в організмі, але також – нормальний ритм серцевого м'яза. Всі фрукти та овочі і без того містять натрій, а додаткової солі потребують лише смакові рецептори, притуплені надлишковим споживанням спиртних напоїв та цукру ( додаткові відомостіпро вплив солі на серцевий м'яз ви знайдете на сторінці 109). Так що якщо ви вже варите їжу, то намагайтеся робити це швидше і використовуйте якнайменше води. Корисніше готувати їжу на пару.
ЯК ГЛУБОКА, ТАК І ПОВЕРХНЕВЕ ОБЖАРКА ПОКРАЩАЮТЬ СМАК І ЗОВНІШНИЙ ВИГЛЯД ЇЖИ, ОДНАКО ОТРИМАНИЙ ПРОДУКТ ТАЇТЬ В СЕБЕ ПОТЕНЦІЙНИЙ ШКОДА.
Смажена їжа
Як глибока, так і поверхнева обсмажування покращують смак і зовнішній вигляд їжі, проте отриманий продукт приховує потенційну шкоду. Незважаючи на те, що процес приготування їжі займає мало часу, надмірна температура руйнує поживні речовини і ушкоджує термочутливі ліпіди, що містяться, наприклад, у жирній рибі та птиці. Кулінарні олії, що використовуються для смаження, мають так звану «точку димлення»: температуру, при якій олія згоряє. Для кожного виду олії характерна своя «точка димлення» - за найвищої температури згоряє оливкова олія «extra-virgin».
При жарінні їжі утворюється багато вільних радикалів. Так називають атоми, що надають шкідливий вплив на організм - вони сприяють виникненню раку, серцево-судинних захворювань(див. «Артеріосклероз та атеросклероз»,) та передчасному старінню. Шкідливу дію вільних радикалів можна нейтралізувати шляхом споживання їжі, багатою антиоксидантами(Див. «Чудова п'ятірка»,). Однак антиоксиданти легко ушкоджуються під впливом високої температури, властивий процесу смаження. Пересмажена або навіть підгоріла їжа потенційно канцерогенна. Навіть димок від їжі, що смажиться, може бути небезпечний - кухарі, які часто готують смажені страви, більше ризикують захворіти на рак легенів або на рак гортані, ніж їх колеги. Як водорозчинні (В і С), так і жиророзчинні (D, A, K та Е) вітаміни втрачаються при обох видах смаження. Наприклад, при смаженні м'яса або курки вміст вітамінів групи В знижується на 30%.
Підсмажування при помішуванні
Хоча підсмажування їжі при помішуванні у вічі* (*глибока сковорода з двома вухоподібними ручками, що зазвичай вживається в китайській кухні) вважається більш здоровим способом кулінарної обробки порівняно з глибокою жаркою, проте це теж жарка. При ній можливі як втрата поживних речовин, і хімічна видозміна жирів.
Однак олії при цьому способі витрачається набагато менше, та й процес приготування їжі, завдяки рівномірному розподілуспека у вічі, також значно прискорений. До того ж постійне перемішування дозволяє суттєво знизити шкоду.
Коли масло у віці прогріється, додайте до нього одну столову ложку води та одну столову ложку соєвого соусу. Завдяки цьому масло не підгорить, а пар, що утвориться, сприятиме кращого приготуванняїжі. А ще краще попередньо трохи обробити їжу на пару, а потім «довести» її до потрібної кондиції у вічі.
Приготування їжі в мікрохвильовій печі
При даному способіприготування їжі необхідна температура створюється в продуктах молекулами води, які під впливом випромінювання починають переміщатися. Хвилі відбиваються від стін печі і проникають у їжу. Поживні властивостіовочів залишаються при цьому дуже високими, що є однією з переваг даного способу. І все-таки для їх більшої безпеки краще готувати овочі на пару.
Одна з основних проблем, що виникають при цьому методі кулінарної обробки, полягає у виборі товарів. Так звані " готові страви», призначені для приготування в мікрохвильовій печі, містять шкідливі для організму цукор, сіль і найчастіше – гідрогенізовані жири. Крім того, під впливом мікрохвильового випромінювання ці речовини більш схильні до певних молекулярних змін, внаслідок чого можуть утворюватися шкідливі для здоров'я вільні радикали.
Тушкована їжа та супи
Приготування їжі шляхом гасіння потребує тривалого кип'ятіння на повільному вогні. З тушкованою їжею, а також із запіканками та супами поряд із приготованими продуктами ми споживаємо і рідину, в якій готується їжа, а в ній містяться цінні поживні речовини, що перейшли у воду.
Перевага тушкованої їжі полягає в повільному приготуванні при температурах нижче точки кипіння. З цього випливає, що процес руйнування вітамінів і неорганічних речовин, Що прискорюється з підвищенням температури, йде набагато повільніше. До того ж краще засвоюються білкові продукти, оскільки при гасінні волокна дегенерують і перетравлюються легше.
Деякі фрукти в процесі гасіння навіть набувають корисні властивості. Наприклад, в чорносливі при даному способі кулінарної обробки вивільняються ферменти. У тушкованих фруктах природний солодкий присмак підвищується, тому споживати їх краще з невеликою кількістю непідсолодженого біойогурту.
Інші способи приготування їжі
Запікання
Приготування м'яса, птиці та овочів у різних духових печах і жаровнях з давніх-давен широко застосовується в західних країнах, і не втратило популярності досі. При цьому, якщо духовка не надто перегріта, вміст жирів у продукті зберігається на початковому рівні. Однак, підгоряючі жири набувають потенційних канцерогенних властивостей. Підрум'янена скоринка утворюється в основному за рахунок вуглеводів, що зазнають змін за рахунок високої температури.
При запіканні їжі в духовці відбувається неминуча втрата деяких водорозчинних вітамінів, зокрема, вітаміну С і комплексу В. Як правило, вміст вітамінів знижується при цьому на 25%, проте при підвищенні температури процес руйнування вітамінів посилюється.
Гриль
Влітку багато хто любить смажити шашлики або готувати їжу на металевих ґратнад вугіллям. Зазвичай таким чином смажать м'ясо та рибу. Більшість людей вважають за краще, щоб їжа зовні трохи підгоріла. Однак слід нагадати, що їжа, що підгоріла, потенційно канцерогенна - при безпосередньому контакті зі стінками горла і травного тракту можуть пошкоджуватися клітини, в результаті чого відбувається накопичення вільних радикалів.
Щоб знизити шкоду від їжі, приготовленої на грилі, намагайтеся, щоб температура вугілля була якомога вищою. Вони повинні бути розжарені, але в жодному разі – не палати. на прямому вогні, особливо при використанні різних розтопок, смажити м'ясо не можна - при цьому в скоринці можуть утворюватися різні хімічні речовининебезпечні для здоров'я. Через дуже високу температуру смаження, їжа, приготована на грилі, найчастіше пересмажена зовні, але сирувата всередині. Щоб уникнути цього, ми радимо спочатку трохи запекти м'ясо або рибу в духовці, а вже потім досмажувати на грилі.
Сира їжа
У сирих продуктахвміст корисних поживних речовин максимальний. Зрозуміло, ми не пропонуємо вам вживати в їжу сире м'ясо або гризти зерна злаків, проте свіжі овочі, фрукти, горіхи та насіння необхідно їсти щодня. Сирі продукти містять власні травні ферменти, завдяки чому знижується навантаження на підшлункову залозу. У сирих продуктах високо вміст клітковини, що сприяють виведенню з організму шлаків та надлишкового холестерину.
Якщо ви звикли харчуватися «готовими продуктами», то ми наполегливо закликаємо вас не шкодувати часу та звертати більше увагина здорове харчування. На сторінці 130 і далі ви знайдете рецепти приготування смачних та корисних для здоров'я страв. Часу для приготування більшості з них потрібно зовсім небагато - лічені хвилини - а ось користь переоцінити неможливо.
Вимочування їжі, призначеної для приготування на грилі, оливковій олії(багатом вітаміном Е) трохи захищає від шкідливого впливу вільних радикалів, що утворюються.
 03.07.2019 11:14:005 типів живота та способи прибрати їх Далеко не всі люди можуть похвалитися плоским животом. Причин опуклості живота може бути багато. І щоб позбавитися жиру і підтягнути середину тіла, спочатку необхідно з'ясувати, до якого з 5 типів відноситься живіт. Давайте приступимо до тесту прямо зараз! |
