Пальмова олія: шкода та користь для здоров'я людини. Пальмова олія: шкода чи користь

Пальмова олія- продукт рослинного походження, видобуток якого виготовляється з плодів тропічного дерева під назвою олійна пальма. З насіння цього дерева також видобувається олія, що має назву - пальмоядрове. Цей продукт належить до одним із найдавніших землі, за переказом його застосовували жителі Стародавнього Єгипту.

У сучасному світіпальмова олія стала найбільш активно впроваджуватися в харчову промисловість зовсім недавно, але дебати про її позитивні та негативні властивості ведуться і донині. Засоби масової інформації переконують глядачів, що пальмова олія для людини завдає величезної шкоди і є причиною розвитку цукрового діабету, появи ожиріння та провокує виникнення серцево-судинних захворювань

Чи так це? Невже олія така небезпечна чи має добрі сторони?

Згідно з дослідженнями, наданими Світовим фондом дикої природи, у складі всіх існуючих у нашому світі продуктів харчування є значний обсяг пальмової олії. Воно має масу відмінностей у порівнянні з деякими іншими сортами олій, які одержують з оливи, насіння льону або соняшника.

Дерева олійних пальм переважно ростуть у Малайзії, Південній Африці чи Індонезії. Ці регіони відрізняються відносно дешевою вартістю ручної праціта невеликими транспортними витратами, що дає змогу серйозно знизити ціну на готовий продукт. Також слід зазначити, що один гектар пальми може дати набагато більше врожаю, ніж гектар соняшника.

Первинна необроблена сировина є помаранчевою сумішшю з ароматом горіха, за своїм складом має деяку подібність із вершками.

Харчова промисловість

Використання пальмової олії в харчової промисловостістало набирати обертів у наприкінці XIXстоліття одразу після того, як вчені з Америки вивчили його склад. Дослідники досить ретельно оцінювали всі його властивості, оскільки раніше олію застосовувалося лише з технічних цілей.

У сучасному світі олія широко застосовується для виробництва харчових продуктів:

• Молочна продукція (згущене молоко, сирки, плавлений сир тощо)
• Кондитерські вироби (торти, шоколад, печиво)
• Фастфуд (чіпси та картопля фрі)

Цей список можна продовжувати нескінченно.

Крім збільшення терміну придатності, пальмовий сурогат покращує деякі смакові показники та знижує ціну товару. Альтернативою молочному жиру виступає виключно пальмова олія.

Нещодавно в Уряді Росії виносився на обговорення законопроект, згідно з яким заборонено використання неочищеної субстанції в харчовій промисловості, але він так і не був прийнятий. Великі виробники вже "розбавляють" таку олію іншими видами, а на упаковках пишуть, що у складі є замінники молочного жиру.

Пальмова олія в Росії зустрічається практично у всіх продуктах, що вживаються в їжу - у хлібі, шоколаді, кондитерці та навіть м'ясних напівфабрикатах.

У магазині уважно читайте склад продуктів, вказаний на упаковці. Якщо в процесі виробництва товару було використано неякісну сировину, то в його складі буде присутній рослинний жир. Необхідно пам'ятати, такі товари можуть містити великий обсяг жирних кислот, наприклад, пальмитиновую кислоту. Завдяки якій можливе різке збільшення холестерину в крові, що провокує розвиток серцево-судинних захворювань та атеросклероз.

Згідно зі статистичними даними, близько 90% молочної продукції, представленої в торгових точках, має у складі пальмову олію.

Виходячи зі способів обробки первинного матеріалу, масло підрозділяється на кілька видів, кожне з яких має певний набір корисних і не дуже речовин.

Червона олія

Цей вид слід зарахувати до продуктів природного походження. Олія має помаранчеву насиченим кольором, зберігає велика кількістькорисних властивостей, тому що піддається мінімальній обробці.

Корисні властивості:

• Продукт багатий на вітаміни, які допомагають організму протистояти захворюванням.
• Олія дозволяє покращити стан шкірних покривів, покращує колір волосся, підвищує рівень імунітету та покращує зір.

На жаль, існують і негативні властивості:

• Вживання олії у великих обсягах здатне викликати розвиток серцево-судинних захворювань та зростання ракових клітин;
• Збільшується ризик розвитку ожиріння. По причині високої температуриплавлення перетравлення даного продуктувідбувається не повною мірою, і продукти розпаду не виводяться з організму після процесу травлення. Більшість відходів залишається у травному тракті як важковиводимих ​​сполук.

Дезодорований або рафінований

Сучасна пальмова олія в продуктах є рафінованою. Його виробництво коштує значно дешевше, воно дозволяє набагато збільшити період зберігання продуктів, але така олія геть-чисто позбавлена ​​корисних властивостей і вітамінів і навіть може завдати серйозної шкоди здоров'ю:

• Постійне вживання є причиною серцево-судинних захворювань і цукрового діабету;
• Поліпшення смаку продукту призводить до розвитку апетиту та згодом – до надмірної ваги;
• Більшість продуктів, що включають пальмову олію, містять канцерогени.

Гідрогенізований

Процес гідрогенізації полягає в насиченні вуглецем, щоб масло набуло твердої форми. При цьому продукт позбавляється вітамінної основи (це стосується й інших гідрогенізованих олій – оливкової, соняшникової), і набуває виключно негативних властивостей, завдяки яким стає вкрай небезпечним.

Така олія нерідко використовується при виробництві маргарину. Шкода, що завдається людині, просто жахлива.

Технічне

Олія застосовується для виробництва губних помад, мила, медичних препаратів, стеаринових свічок або порошків пральних машин. Застосування технічних масел у харчовій промисловості неприпустимо!

• Склад робить його абсолютно не придатним для харчування.
• Воно практично не перетравлюється і позбавлене будь-яких корисних властивостей, нерідко призводить до появи в організмі людини бляшок холестерину.

По всьому світу технічна оліязаборонено для харчових продуктів, але дозволено у Росії.

Що містить пальмова олія?

До складу пальмової олії входять кілька речовин, але дві основні - олеїн та стеарин. Кількісний обсяг їх у маслі впливає на температуру плавлення.

Стеарин – тверда жирна маса, що має температуру плавлення 55 градусів.

Олеїн - рідка жирна речовина і плавиться при температурі 20 градусів. Переважання тієї чи іншої кількості речовини в олії дозволяє змінюватись і температурі плавлення первинної сировини. Об'єм стеарину значно вищий у дешевій продукції.

• жирні кислоти;
• лецитин;
• вітаміи Е та А, а також D;
• фітостерол;
• мінеральні речовини;
• кофермент Q10.

Пам'ятайте: оскільки температура плавлення цієї олії висока, засвоєння організмом вітамінів та мікроелементів буде вкрай низькою. Шкода чи користь пальмової олії безпосередньо залежить не від корисних речовин, А від здатності організму їх засвоїти.

Вплив здоров'я

Головна ознака, що негативно впливає на здоров'я – це тугоплавкість продукту. Температури тіла недостатньо, щоб пальмовий жир весь залишився трансформувався в рідкий стан і повністю засвоївся травним трактом. Менш небезпечна лише червона олія, що має температуру плавлення близьку до температури людського тіла. Переважна більшість холдингів використовують для виробництва продуктів виключно технічну олію, при цьому слід врахувати, що її температура плавлення коливається в районі 40 градусів, що практично унеможливлює її засвоєння.

При попаданні в систему травлення масло проходить через стравохід, шлунок, кишечник, де частково оплавляється, покриваючи органи маслянистою плівкою.

Тривале та постійне вживання продуктів, що містять цю отруту призводить до нашарування плівки, відбувається блокування роботи органів для всмоктування вітамінів, порушується процес нормального травлення. Утворюються шлаки, які закупорюють судини, що може спровокувати появу атеросклерозу.

У Європі заборонено застосування трансізомерів жирних кислот, найближчим часом планується заборонити і саму пальмову олію. З 2015 року усі європейські виробникизобов'язані на упаковці вказувати назву олій, що застосовуються, а також їх тип.

Дитячі суміші

Багато розбіжностей виникло навколо питання: чи можна використовувати пальмову олію в дитячих сумішах для немовлят?

Незважаючи на той факт, що суміші спочатку виготовляються виключно для дітей грудного віку, і їх організм ще зовсім не пристосований для травлення грубої їжі, але додавання "пальми" в подібні суміші справа звичайна. Продукт дуже небезпечний для здоров'я малюка. Система травлення немовляти, у перші роки життя, ще не сформована повністю, а пальмова олія у новонароджених викликає нетравлення, постійні запори та болі в кишечнику.

Завдяки пальмітинової кислоти відбувається вимивання кальцію, з'являються труднощі при його засвоюванні. Нерідко у дітей, яких годують подібними сумішами, спостерігається дефіцит кальцію.

Намагайтеся вживати менше фастфуду і робіть свій вибір на користь натуральних продуктів - овочів, фруктів, м'яса, риби. Пам'ятайте, чим менше продуктоброблявся, тим він корисніший!

Чи небезпечна пальмова олія?

Все частіше у складі продуктів на упаковці можна зустріти відлуння «африканських джунглів» – пальмова олія. Іноді воно ховається за розпливчастими формулюваннями: «жир рослинний»або "рослинна олія". А все тому, що виробники намагаються приховати факт використання їх у їжі.

Чим же пальмова олія принципово відрізняється від інших рослинних олій?

Для початку звернемося до Великої радянської енциклопедії: «Пальмову олію одержують із м'якоті плодів олійної пальми. Воно червоно-оранжевого кольору, багате на каротиноїди та пальмітинову кислоту. Використовується місцевим населенням у їжу та як мастильний матеріал. У країнах-імпортерах його застосовують для виробництва маргарину, мила та свічок. З насіння олійної пальми отримують одне з кращих харчових олій, зване ядропальмовим; воно має запах та смак горіха; використовується також для виробництва маргарину».

Пальмова олія

Пальмова олія має давню історію.Згідно з знахідками, його використовували в Африці 5 тисяч років тому, а у вісімнадцятому столітті морем пальмова олія потрапила до Європи і поступово «завоювала весь світ». На сьогоднішній день його головними експортерами є країни Азії.

Знайомлячись із цим загадковим і повним азіатської таємниці продуктом, ви повинні знати, що в ньому криється певна суперечність.Адже всі рослинні олії при кімнатній температурірідкі, і тільки пальмове стоїть особняком - воно тверде, як вершкове. Насправді, пальмова олія є скоріше рослинним жиром, а назвали його «олією» для милозвучності та купівельного попиту. Його температура плавлення дорівнює двадцяти семи градусам, а стати рідким воно зможе лише за сорока двох градусів.

У ньому містяться насичені жири, які «консервують» продукти. Саме тому їх почали активно додавати в шоколадну пасту, соєві олії - адже, якщо ви помічали, вони можуть зберігатися роками.

Плоди пальмового дерева

Пальмова олія складається з шістнадцяти кислот, головними з яких є пальмітинова (40-50%), олеїнова (35-45%) та лінолева (5%).

Про пальмінітинову кислоту ми вже говорили вище. Відзначу тільки, що вона міститься в продуктах тваринного походження, тому у людини не може виникнути її дефіцит.

Що стосується двох інших кислот, цінність будь-якої олії полягає насамперед у кількості лінолевої кислоти. Чим воно вище - тим дорожче і корисніший сортолії. У рослинній олії середньої якості зазвичай міститься 70-75% лінолевої кислоти, а в пальмовому - всього 5%.

А чемпіоном за кількістю третьої – олеїнової кислоти – є оливкова олія. Ця жирна кислота перешкоджає відкладенню жирів і навіть допомагає утилізації, тобто. "спалювання".

Ще зовсім недавно при виготовленні продуктів харчування активно використовувалися трансжири - маргарини. Тепер їм на зміну приходить так само дешевий, але натуральний продукт- пальмова олія, і якщо порівнювати цю олію з маргарином, перевагу я віддаю олії. За принципом - із двох зол вибираємо найменше.

Плоди пальмового дерева

Сенсаційні факти та шокуючі міфи про рослинну олію, в тому числі і пальмову, ви можете дізнатися, подивившись наше відео!

Пальмова олія – досить новий продукт на нашому споживчому ринку. Згідно з запевненнями виробників, олію можна широко застосовувати не тільки для випічки, а й у косметології, промисловості, а також з метою лікування різних недуг. Проте дедалі більше дієтологів сходиться у думці, що цей продукт є найсильнішим канцерогеном, отже, як шкідливий, а й небезпечний здоров'ю людини. Так корисна пальмова олія для людини, чи все-таки шкідлива?

Пальмову олію видобувають із олійного виду пальм (а саме м'якоті плодів, які спочатку варять, а потім віджимають), які виростають здебільшого у тропічних країнах, зокрема у західній Африці. У натуральному вигляді продукт є рідкою субстанцією, має оранжево-жовтий колір і має досить приємний аромат і солодкий присмак. При температурі нижче тридцяти градусів масло стає твердим, що нагадує за структурою маргарин. Пальмова олія єдина у світі, яку називають твердою рослинною олією, за складом схожим на тваринні жири.

У своєму складі олія містить у величезних кількостях пальмітинову кислоту, але, незважаючи на це, в ній присутні також інші насичені та ненасичені жирні кислоти, зокрема стеаринова, олеїнова, арахінова, лінолева, миристинова, лауринова тощо. Крім того, в маслі містяться вітаміни Е, D, K, лецитин, фітостероли, сквален, коензим Q10, магній, фосфор та ін. енергетична цінністьстановить близько 900 ккал на 100 г продукту.

Користь та властивості пальмової олії.
Застосування пальмової олії надає позитивний вплив на стан серця та судин, тому медики часто рекомендують його у профілактичних ціляхдля запобігання інфарктам, інсультам, захворюванням судин запального характеру, кардіоміопатії – незворотних уражень серцевого м'яза, ішемічної хвороби, гіпертонії, серцевої недостатності, атеросклерозу та інших захворювань.

Цей продукт здатний заповнити нестачу вітаміну А в нашому організмі, тому його рекомендують часто використовувати при різних захворюваннях очей. Крім цього, його властивостями є нормалізація внутрішньоочного тиску, поліпшення кровопостачання очей, а також захист кришталика, сітківки та рогівки очей. Його часто рекомендують включати у свій щоденний раціон як профілактичний засіб та лікування синдрому втомлених очей, катаракти, кон'юнктивіту, «курячої сліпоти», глаукоми.

Вживання пальмової олії сприятливо позначається також на роботі шлунково-кишкового тракту, воно попереджає запалення, сприяє прискоренню процесу загоєння у разі пошкодження слизової оболонки шлунка та кишечника, перешкоджає накопиченню надлишку жирів у печінці, надає стимулюючий вплив на формування та виділення жовчі. Фахівці часто рекомендують пальмову олію для лікування таких захворювань, як дискінезія жовчовивідних шляхів, виразкова хворобашлунка та дванадцятипалої кишки, холецистит, жовчнокам'яна хвороба, коліт та ентероколіт, гастрит та багатьох інших.

Пальмове масло також корисно вживати при ожирінні та наявності діабету, при частих застудах та захворюваннях дихальних шляхів, а також при схильності до них, за наявності бронхіальної астми та при туберкульозі.

Окремо варто розповісти про користь пальмової олії для жіночого організму. вітаміни A і Е, що входять до його складу, ненасичені жирні кислоти і фітостероли надають сприятливий вплив на жіночу репродуктивну систему, оскільки мають властивість регулювати. гормональний баланс(А саме гормонів естрогенів), підтримувати його в рівновазі, а також надавати протизапальну дію за наявності захворювань матки, грудей або яєчників. Крім того, ці речовини та вітаміни сприяють повноцінному розвитку плода при вагітності, а в період лактації підвищують якість та покращують склад та смак. грудного молока. Його можна застосовувати як у профілактичних, так і в лікувальних цілях, зокрема при анемії та захворюваннях жіночої статевої сфери, ПМС та клімаксі.

Які страждають від таких захворювань, як вагініт, кольпіт, ерозія шийки матки, рекомендується вводити тампони з пальмовою олією у піхву.

Пальмова олія є ефективним засобом лікування тріщин на сосках матері під час періоду годування груддю. Олія є чудовим засобом захисту від проникнення інфекцій та засобом прискорення процесів загоєння.

Користь цього продукту можуть оцінити жінки. Регулярне включення пальмової олії ними до свого раціону харчування, починаючи з тридцятирічного віку, допоможе уникнути остеопорозу в майбутньому (у період менопаузи). Подібні властивості даного продукту дають можливість застосовувати їх у лікуванні захворювань опорно-рухового апарату.

Пальмова олія особливо корисна для дітей, адже речовини, що входять до її складу, проявляють активну участь у формуванні кісток, суглобів і зубів, а також органів зору, мозковий і нервової тканини. Крім того, його вживання підвищує рівень захисних сил організму та сприяє його нормальному зростанню.

Користь пальмової олії у щоденному раціоні людини також велика. Його слід частіше вживати за наявності синдрому хронічної втоми, розладах психоемоційної властивості, а також для зміцнення пам'яті, уваги, покращення розумових здібностей. Його також рекомендують при нервових та психічні захворюваннядля зміцнення імунного захисту організму, з метою профілактики онкологічних захворювань. Пальмова олія дуже корисно включати до свого раціону мешканцям у місцях з несприятливою екологічною обстановкою, а також пацієнтам, які витримали променеву та хіміотерапію.

Даний продукт знайшов своє застосування і в лікуванні стоматологічних проблем, зокрема, при захворюванні ясен, до уражених ділянок рекомендується прикладати марлеві серветки, попередньо просочені олією.

З цією олією також роблять мікроклізми або вводять ректально тампони за наявності анальних тріщин, геморою та запорів. Крім того, пальмова олія застосовується місцево за наявності псоріазу, опіків, порізів, трофічних виразок, пролежнів, нейродерміту, висипу вугрів та інших проблем шкіри. У даному випадкуолію змащують уражені ділянки шкіри. Для підвищення ефективності олію приймають внутрішньо.

У галузі косметології пальмова олія також знайшла широке застосування. Його додають як інгредієнт у різні косметичні засоби. Наприклад, найчастіше цей продукт додають кошти поліпшення засмаги. Завдяки таким засобам, шкірі не тільки набуває рівної та гарної засмаги, але й залишається захищеною від згубного впливу ультрафіолету, зберігаючи молодість та свіжість.

В області кулінарії пальмову олію за рівнем використання можна порівняти з кокосовою олією. Кондитери в один голос стверджують, що цей продукт просто незамінний у виробництві їхньої продукції, особливо тієї, яка призначена для тривалого зберігання. Воно застосовується при виробництві маргарину, інших замінників натурального вершкового масла, є інгредієнтом при виготовленні молока, що згущує, сухариків, крекерів.

Шкода пальмової олії.
Незважаючи на масу наведених позитивних властивостей, дієтологи наполягають на тому, що пальмова олія несе мінімальну користь для нашого організму. За його надлишку порушується робота органів травної системи. Насичені жирні кислоти (пальмітинова кислота) значно підвищують рівень холестерину в крові, що надалі призводить до виникнення та розвитку небезпечних захворювань – тромбозу судин, атеросклерозу та інших захворювань серцево-судинної системи.

Крім того, ця олія є найсильнішим канцерогеном. У багатьох країнах давно введено заборону застосування цього продукту у своїй харчовій промисловості, а за його наявності у складі будь-якого продукту на упаковці обов'язково ставиться відмітка про цей факт!

Незважаючи на корисний склад олії, переробити ці речовини та засвоїти їх організм не зможе через температуру плавлення (40 градусів, тоді як температура нашого організму 36, 6 градусів). З нашого організму пальмова олія погано виводиться, більша частина осідає в ньому у вигляді шлаків і заліплює судини, кишечник та інші життєво важливі органи. Жирні кислоти, поступово склеюючи кров'яні клітини, сприяють розвитку онкології різних органів, провокують інфаркт, безплідність та імпотенцію.

Пальмітінова кислота, що є основою пальмової олії, є обов'язковою складовою дитячих сумішей. Згідно з останніми дослідженнями вчених, ця кислота при проникненні в організм немовляти, з'єднується з кальцієм, внаслідок чого формуються не розчинні сполуки, які при виведенні з організму захоплюють із собою більшу частину кальцію. В результаті дитина не отримує необхідний обсяг корисних жирів і кальцію, незважаючи на обсяг харчування, що зберігається, які так важливі в період росту і розвитку малюка. Крім того, доведено факт, що суміші з пальмітиновою кислотою у складі призводять до здуття живота та відрижці у немовлят, викликають мінералізацію кісток та коліки.

Незважаючи на всі негативні сторони, пальмова олія поширена повсюдно і використовується при виробництві продуктів, так улюблених нашими улюбленими дітьми (шоколад, згущене молоко, чіпси і т.п.). Звичайно, відмовити в проханні про покупку дитині досить складно, проте перед тим як придбати чергові ласощі прочитайте склад, і якщо виявите в ньому пальмову олію, сто разів подумайте, перш ніж купувати її.

Пальмова олія на сьогоднішній день використовується при виготовленні багатьох харчових продуктів.. Його додають повсюдно, воно покращує смакові якості та структуру продукції. Також цей компонент активно застосовується для виготовлення різних косметичних засобів, які призначені для покращення шкіри та волосся. Але чи такий корисний цей компонент. Особливо це питання хвилює людей, які активно стежать за станом своєї фігури. Тому, перш ніж вживати пальмову олію, шкода та користь цього продукту мають бути повністю вивчені.

Що це за продукт

Пальмова олія – це вид олії, яку виготовляють за рахунок вичавлювання з плодів пальми особливих сортів.. Його добувають не з насіння, як, наприклад, отримують рослинне або лляна олія, а з м'якоті плодів. А ось олія, яка видобувається з насіння, називається пальмоядровою олією.

Вигляд пальми, з плодів якої видобувається цей продукт, зростає у регіонах таких країн, як Африка, Малайзія, Індонезія. За рахунок того, що ця сировина має невисоку вартість, її активно застосовують у харчовій та косметичній промисловості.

Хімічний склад

Пальмова олія є в продуктах промисловості харчового та косметичного виду. То чому ж його активно використовують? По-перше, воно має досить низьку вартість, по-друге, цей продукт має дуже багатий склад. У складі цього виду олії містяться такі елементи:

• каротиноїди. Ці елементи беруть активну участь у багатьох життєво важливих процесах організму, які необхідні нормального функціонування всього організму;
• вітамін Е. До складу входить вітамін, який складається з ізомерів токотрієнолів та токоферолів;
• вітамін К. Цей елемент забезпечує підвищену безпеку організму від усіляких ускладнень - окостеніння хрящів, відкладення солей на ділянці стінок судин та інші;
• полінасичені кислоти, які зараховуються до груп омега 3 та омега 6;
• пальмітинові кислоти, їх частку припадає близько 50% від загального обсягу. Цей вид жирної кислоти є джерелом енергії для організму та бере участь у процесі синтезування гормонів;
• олеїнова кислота належить до групи мононасичених жирів. Цей вид кислоти перешкоджає утворенню бляшок холестерину в судинах;
• стеаринова кислота;
• вітамін А та В4;
• макро- та мікроелементів, серед яких підвищений вміст заліза та фосфору;
• кофермент Q10.

Пальмовий жир високої якостіотримують лише після проведення декількох процедур переробок. При виготовленні цього продукту використовується метод пресування та віджимання, після яких утворюється технічний продукт, непридатний для їжі. Для того, щоб отримати справжнє масло, з вмістом всіх перерахованих вище компонентів, сировина піддається п'яти стадіям обробки:

1. Очищення.
2. Гідратація.
3. нейтралізація.
4. Дезодорування.
5. Освітлення.

Після п'яти етапів виробництва готовий продукт можна застосовувати для харчових продуктів, а також його можна спокійно вживати в чистому вигляді.

Різновиди

При виготовленні пальмової олії виробляються кілька її видів, залежно від якості та складових компонентів кожен вид застосовується в різних областях. Отже, олія буває трьох типів:

• Червона пальмова олія. Це самий натуральний вигляд . Для його виготовлення застосовуються щадні технології, які дозволяють зберегти максимальна кількістьпоживних елементів. Червоний колір цієї сировини забезпечується за рахунок підвищеного вмісту каротиноїдів. Цей продукт має запах і солодкий присмак. Його використовують для вживання у сирому вигляді.
• Рафінований дезодорований. У порівнянні з червоним видом ця олія має іншу структуру. Воно не має забарвлення та запаху. Його виготовляють спеціально для застосування у харчовій промисловості. Воно не відчувається на смак у продуктах, але при цьому воно покращує структуру та смакові якості багатьох харчових інгредієнтів.
• Технічний вигляд. Цей тип має низьку якість, він непридатний для виготовлення харчових продуктів. Його застосовують при виробництві косметичних засобів – мила, косметики, шампунів та інших компонентів.

Характеристика властивостей

Перш ніж зрозуміти, чим шкідлива чи корисна пальмова олія для людського організму, варто уважно розглянути всі її властивості. Все-таки цей вид сировини останнім часом використовується для виготовлення багатьох косметичних та харчових продуктів, тому важливо знати, які властивості має.

Головні якості цієї сировини:

1. Натуральний пальмовий масляний продукт має червону або червоно-жовтогарячу структуру, тому його також називають червоним. Цей вид сировини має горіховий присмак та запах;
2. При триманні цього продукту при кімнатній температурі воно набуває рідкої консистенції, якщо температура підвищується, то воно набуває тягучої структури, а при температурі нижче нуля починає твердіти.
3. Має підвищену стійкість до окисленнятому його можна зберігати тривалий період, при цьому воно не втрачає своїх головних характеристик.
4. Цей продукт має підвищену жирність. Склад цієї сировини досить великий, у ньому можна виявити високий вміст жирних кислот, які благотворно впливають на людський організм і швидко їм засвоюються.
5. Натуральна олія червоного кольору має підвищені антибактеріальні та ранозагоювальні якості.. Тому за його вживанні відбувається усунення розвитку патогенних мікроорганізмів. Крім цього, воно запобігає виникненню запальних процесів.

Корисні властивості для здоров'я

Незважаючи на те, що багато хто стверджує, що ця сировина досить шкідлива і має велику кількість шкідливих елементів, все-одно її активно застосовують для виготовлення харчової продукції, а натуральну червону сировину вживають прямо в сирому вигляді. Якщо порівнюватиметься користь і шкода пальмової олії для здоров'я людини, то корисних якостей виявиться набагато більше. Щоб це зрозуміти, варто розглянути головні корисні якостіцього товару:

• За рахунок того, що масло червоного кольору містить у своєму складі підвищений вміст каротиноїдів, воно має підвищений рівень антиоксидантної дії. Вплив цих речовин забезпечує покращення шкірного покриву, а також волосся.
• Підвищений вміст вітаміну Е також забезпечує антиоксидантні властивості цього продукту. Цей компонент належить до вітамінів «молодості». Він активно бореться зі старінням шкіри, а також нейтралізує шкідливий вплив на вільні радикали. Ця властивість запобігає такому небезпечне захворюванняяк рак.
• Триглициди, що входять до складу, при попаданні в організм швидко перетравлюються. Ці компоненти проникають у печінку, причому вони не проникають до складу кров'яного струму. За рахунок цієї властивості цей продукт рекомендується вживати людям, які стежать за станом своєї фігури, а також тим, хто погано сприймає інші види жирів.
• Завдяки вмісту ненасичених жирів при вживанні цього продукту відбувається зниження рівня вмісту холестерину у крові., що у результаті багато разів знижує ризик розвитку інфаркту і інсульту. Крім цього, ці речовини беруть участь у процесі формування кісткової системи, сприяють посиленню рухливості суглобів, покращують якість шкірного покриву.
• Користь провітаміну А. Цей компонент необхідний поліпшення зору, особливо дітям. Тому олія часто міститься в дитячому харчуванні. Цей елемент забезпечує покращення роботи аналізатора, допомагає активному виробництву пігменту, який відповідає за зорові функції та розташовується в області сітківки ока.

Завдяки такому великому списку корисних властивостей цей продукт часто вносять до списку корисних продуктівдля людського організму Але все ж таки не варто робити остаточні висновки, обов'язково потрібно розглянути і шкідливі властивостіпальмової олії.

Шкідливі властивості

Чим шкідлива пальмова олія для людини? Це питання хвилює багатьох людей, які старанно стежать за здоров'ям свого організму. Звичайно, обов'язково потрібно знати, яку пальмову олію шкодить організму, тому що від цього залежить загальний стан.

Отже, негативний впливпальмової олії може виникати за кількома факторами:

1. У складі компонента є підвищений рівень жирів насиченого виду. Тому його споживання має бути обмежене. Яка ж може бути шкода від пальмової олії в продуктах харчування? Надмірне вживання продуктів із вмістом високого рівняцієї сировини може викликати проблеми з судинами та серцем, тим самим підвищуючи ризик виникнення захворювань серця.
2. Знижений вміст лінолієвої кислоти. До складу пальмової олії цього компонента входить лише 5%, а ось в інших видах рослинних олій 71-76%. Тому цей вид масел має низьку цінність.
3. Через те, що цей вид масла має підвищену тугоплавкість, воно важко виводиться з організму. Якщо раціоні харчування є надмірна кількість цього продукту, то неперетравлені залишки в організмі заліплюють судини і погіршують роботу травної системи. Цей продукт має підвищені канцерогенні властивості і його досить складно вивести.

Тому багато лікарів рекомендують при вживанні пальмової олії додатково споживати продукти, які покращують діяльність кишечника і сприяють активному виведенню канцерогенних компонентів, шлаків. Обов'язково потрібно відвідувати сауни та лазні. Також рекомендується дотримуватися активний образжиття. За виконання всіх цих рекомендацій можна швидко вивести з організму шкідливі речовини, а також провести якісне очищеннявнутрішніх органів.

Вміст пальмової олії в дитячих сумішах

Для багатьох батьків використання пальмової олії в дитячих сумішах викликає жах та страх за здоров'я своєї дитини. Люди часто ставлять головне питання – чому пальмоядрове масло використовується в складі дитячого харчування? Так чим шкідлива пальмова олія у дитячих сумішах? Багато дієтологів і дитячих лікарів стверджують, що якщо до складу входить саме натурально пальмоядрове масло, то побоювання у батьків виникають недаремно. Ця речовина може надати негативний впливна травну систему немовляі надалі може стати причиною розвитку багатьох серйозних захворювань.

Але сучасні виробникидитячих сумішей використовують не пальмоядрову кислоту, а пальмітинову кислоту, яку одержують після технологічної переробки продукту. Завдяки використанню сучасних технологій під час виробництва створюються максимальні адаптовані продукти на основі рослинного жиру, які можуть без проблем використовуватись для харчування немовлят.

Зазвичай для виробництва дитячих сумішей використовується молочна сироватка, яка в процесі переробки втрачає частину легкозасвоюваних білків та мікроелементів. А ось для заповнення цих корисних елементів додається пальмітинова кислота. Цей компонент дозволяє максимально наблизити дитячу суміш до структури грудного молока..

Пальмова олія має і корисні, і шкідливими якостями, які обов'язково потрібно враховувати під час його застосування. Але не варто вважати, що цей продукт є отрутою, і його потрібно повністю виключити зі свого харчування. Перше, що потрібно зробити, це знизити рівень його вживання. Цей продукт можна вживати, але бажано у невеликих кількостях.

Крім цього, при покупці деяких продуктів варто слідувати важливим рекомендаціям:

• Якнайменше купувати та вживати морозиво, кондитерські та хлібобулочні вироби.
• При покупці продуктів харчування обов'язково слід уважно вивчати опис на упаковках. Якщо є розпливчаста фраза «рослинний жир», то ця властивість говоритиме про низьку якість продукту. Добросовісні виробники завжди вказують, що в продукті міститься пальмова олія, а не приховують її присутність.
• Купувати потрібно продукти, які виконані за ГОСТом, а не по технічним регламентом.
• Якщо продукт зберігається тривалий період, значить, у ньому є підвищений вміст пальмової олії.
• Варто повністю відмовитись від продуктів швидкого харчування.

У будь-якому випадку, при використанні цього продукту варто виконувати важливі рекомендації. Не варто вважати, що пальмова олія має сильний негативний вплив на здоров'я, просто його потрібно правильно вживати в їжу. Не треба їм зловживати. А в помірних кількостях замість шкоди ця олія, навпаки, позитивно вплине на здоров'я.

Екзотична пальмова олія, користь і шкода якої добре вивчені, широко використовується в харчовій промисловості, у тому числі і при виробництві дитячого харчування. Настав час розкрити правду, спростувати міфи і скласти об'єктивну думку!

В даний час користь та шкода пальмової олії у повсякденному харчуванні обговорюється широкими колами спільноти. Питання залишається неоднозначним і спірним у зв'язку з тим, що медико-біологічні дослідження виявили перевищення концентрації токсичних та перекисних елементів, що при постійному вживанні в їжу призводить до незворотних наслідків для здоров'я. Чому за рослинним продуктом встановилася репутація небезпечного, наскільки він шкідливий і як уникнути шкідливого впливуна здоров'я?

чи корисна пальмова олія?

Хімічний склад олії

Щоб відповісти на запитання: чим шкідлива пальмова олія, і визначити її можливу користь, Розберемося у його складі.

Розрізняють два види масла – пальмоядрове та пальмове. Обидва сорти одержують шляхом віджиму м'якого насіння або м'якої оболонки плодів олійної пальми відповідно. Для отримання пальмоядрової олії використовується складна технологіяТому продукт коштує дорожче і використовується при виробництві косметики та кондитерських виробів вищої якості.

З точки зору жирно-кислотного складу, олія тропічної пальмипоступається популярним рослинним масламале визнано менш шкідливим, ніж жири тваринного походження.

Містить такі мікроелементи:

• попередники вітаміну А – каратиноїди;
• жиророзчинний вітамін Е – токотрієнол;
• рослинні аналоги коферменту Q10;
• жирні кислоти (пальмітинову та олеїнову).

Пальмова олія має яскраво – помаранчевий колір, приємний молочний смак та квітковий аромат.

Важливо! Цінні мікроелементи містяться в неочищеній олії, а рафінування збіднює склад і порушує будову ліпідів на молекулярному рівні. .

Застосування

Дезодорована та олія високого ступеня очищення є основою для виробництва продуктів харчування. Плавлені сири, м'які сортимаргарину, олію та кондитерські вироби– ось далеко не повний перелікзастосування.

спектр застосування пальмової олії широкий

Пальмоядрове масло використовують у виробництві косметики: мила, кремів, засобів для догляду за волоссям. Якісний рослинний продукт сприяє гарному піноутворенню, надає милу пластичності та білизни. У масовому виробництві миючих засобіввикористовуються олеохімікати – речовини, які отримують у процесі дезодорації пальмової олії.

Користь продукту

Багато хто скептично ставиться до позитивних властивостей рослинного продукту, проте подібний негатив не має під собою підстав. Користь пальмової олії полягає в збалансованому поєднанні антиоксидантів, що благотворно впливає на організм і попереджає раннє старіння.

у пальмової олії багато корисних властивостей

За жирнокислотними показниками якісний продуктідентичний молочним жирам, значно збільшує термін зберігання, покращує смакові якості та здешевлює виробництво.

Харчова цінність

Не упускайте можливість очистити свій організм від усіх токсинів та шкідливих бактерій, а також відновити імунітет та нормальну флору шлунково-кишкового тракту.

Завдяки дешевизні та насиченому складу червона пальмова олія є одним з основних компонентів у харчуванні людей, які проживають у країнах Азії, Африки та Центральної Америки. За складом та концентрацією поліненасичених жирних кислот, пальмова олія не поступається оливковій, а інноваційні технологіїдозволяють проводити щадне рафінування та максимально зберегти корисні властивості. Варто спростувати міф, що пальмовий жир не засвоюється організмом і закупорює судини: Рафінована пальмова олія знайшла широке застосування, але вчені наполягають, що найбільш корисним є рослинний жир, який не піддавався очищенню та дезодоруванню.

• Експериментально доведено, що якісна пальмоядрова олія відповідає всім санітарним нормаммає високу харчову цінність.
• Щоб забезпечити захист від ультрафіолетового випромінюванняі знизити ризик інсультів достатньо включити в харчування 10-15 г червоної пальмоядрової олії.
• Підвищений вміст цінного вітаміну К покращує роботу системи кровотворення.
• Червоне забарвлення олії зумовлене високим вмістом бета-каротину, який є антивіковим агентом, нейтралізує процес утворення вільних радикалів та прискорює обмінні процеси.

Необхідно враховувати, що в жирі олійної пальми відсутня кальцій та жиророзчинні вітаміни А, Д. Для заповнення мікроелементів дієтологи рекомендують включати до щоденного раціону вітамінно-мінеральні добавки, натуральні молочні продукти, горіхи, зелень та овочі.

Основні негативні фактори

Виробники переслідують свою вигоду та нарощують випуск продуктів із додаванням фальсифікованого рослинного продукту. Однак сплеск онкологічних і серцево-судинних захворювань змушує задуматися про шкоду пальмової олії та довгострокові наслідки для здоров'я.

Основні ризики полягають у таких фактах:

1. Якість жиру визначається стійкістю до окиснення. Чим вище показник, тим довше зберігаються корисні властивості і тим менш продукт схильний до окислювальної псування. Несумлінні виробники використовують технічну олію з низьким перекисним числом! Технічний регламент та контроль за його дотриманням активно саботується бізнесом.
2. 80% пальмової олії піддається гідрогенізації. У процесі очищення змінюється молекулярна структураі утворюються трансжири - канцерогенні сполуки, що провокують розвиток онкологічних захворювань, ожиріння та атеросклероз судин.
3. Продукти з пальмовим жиром не здатні заповнити потребу організму у мікроелементах. Результатом мізерного раціону стають стійкі порушення здоров'я та хронічні захворювання.

Щоб убезпечити себе необхідно пам'ятати, що шкода пальмової олії, а точніше, її фальсифікату, можна мінімізувати збалансованим раціоном та відповідальним ставленням до харчування.

Важливо! У цей період на законодавчому рівні ведеться робота з посилення контролю та систематизації вимог до якості пальмового жиру, а поки що необхідно уважно вивчати написи на упаковках та уникати продуктів з додаванням фальсифікату.

Тим, хто дотримується здорового образужиття та не вживає їжу висококалорійної їжі можна не турбуватися – у молочних продуктах з низьким відсотком жирності пальмова олія відсутня.

У всіх інших випадках необхідно ретельно вивчати упаковки, де напис «рослинний жир» має на увазі наявність у продукті пальмової олії. За «туманними рядками» ховається порушення якості та фальсифікація.

Якісна пальмова олія є вдалою знахідкою для господарок. Під час приготування їжі продукт не піниться, не бризкає і чудово взаємодіє з посудом, не залишаючи на ньому липкого нальоту. Якщо є бажання використовувати рослинний жир, вибирайте пляшечку з написом «Пальмовий олеїн». Така олія є рідкою фракцією, збалансованою за складом жирних кислот і годиться для заправки салатів та приготування смачної їжі.

Важливо! Натуральна пальмова олія не містить трансжирів, відрізняється високим вмістом вітаміну Е та каротиноїдів, які успішно борються з підвищеним холестерином.

Грудне молоко – найкраща їжа для немовляти

Шкода пальмової олії для здоров'я людини не доведена і тому рослинний жир успішно використовують у виробництві дитячого харчування. Дієтологи та педіатри впевнені, що додавання пальмоядрової олії в суміші науково обґрунтовано та підтверджено багатьма поколіннями дітей.

Материнське молоко – досконале харчування для гармонійного розвитку новонародженого. У своєму складі містить комплекс вітамінів, легкозасвоювані білки, ферменти, вуглеводи та пальмітинову кислоту. Цінний мікроелемент відповідає добової потреби дитячого організму в жирах, бере участь у синтезі гормонів та позитивно впливає на нейронні зв'язки головного мозку.

Процес вироблення та склад молока індивідуальний. На будь-яке нездужання немовляти материнський організм відгукується підвищеним виробленням імуноглобуліну, дитина отримує додатковий захист. Грудне вигодовування є ідеальним варіантом, але як вийти із ситуації у разі недостатнього вироблення молока чи припинення лактації?

Пальмова олія в дитячих сумішах

Застосування продукту для вигодовування новонароджених видається неймовірним фактом та викликає побоювання батьків. У багатьох виникає закономірне питання: «Чому пальмоядрову олію використовують для виготовлення дитячого харчування?» Фахівці впевнені, що тривога марна та позитивно відгукуються про суміші, які розглядаються як альтернатива за відсутності лактації.

Цікавий факт! При виробництві харчування використовується не пальмоядровая олія, а пальмітинова кислота, отримана після технологічної обробки продукту.

Завдяки сучасним технологіямна основі рослинного жиру створені адаптовані для вигодовування немовлят суміші. Основним компонентом є молочна сироватка, яка в процесі технологічної переробки втрачає частину легкозасвоюваних білків та мікроелементів.

Для поповнення нестачі молочних жирів та жиророзчинних вітамінів суміш збагачують пальмітиновою (карбоновою) кислотою, що дозволяє наблизити продукт за складом до грудного молока.

Суміші для дитячого харчування законодавчо дозволені у Росії та країнах Євросоюзу. Це єдиний продукт, де тваринні жири повністю замінені на рослинні фракції, підібрані в ідеальних пропорціях. Суміші легко засвоюються та приносять максимальну користь організму новонародженого малюка.

Як мінімізувати шкідливий вплив

Пальмова олія – шкідлива чи корисна? Питання нериторичне, а цілком закономірне. Важливо розуміти, що навіть рафінований та гідрогенізований продукт не є отрутою негайної дії. Основний ризик полягає у непомірному вживанні продуктів з пальмоядровим жиром, тому при покупці дотримуйтесь простих правил:

• скоротите вживання морозива, кондитерських та хлібобулочних виробів;
• уважно вивчайте написи, розпливчаста фраза «рослинний жир» свідчить про відхилення від стандартів;
• сумлінний виробник завжди вказує наявність у складі рафінованої пальмової олії;
• купуйте продукти, виготовлені за ГОСТом, а не технічним регламентом, створеним виробником;
• тривалий термін зберігання свідчить про високий вміст олії пальми;
• відмовтеся від швидкого харчування та купуйте продукти в магазинах, які викликають довіру.

Важливо! Шкода пальмової олії для здоров'я людини перебільшена. Основна проблема полягає у використанні фальсифікованого продукту, бажанні виробника знизити собівартість, відсутність чіткого регламенту та контролю.

За останніми даними Росконтролю, прагнучи уникнути санкцій і штрафів, все більше виробників віддають перевагу якісним замінникам молочного жиру, що вселяє надію на підвищення якості їжі та збереження здоров'я.